妈祖故乡创品牌 莆田美食从北京走向全国

莆田美食周现场　莆田市驻京办供图

中新网北京5月29日电 (记者 应妮)为推进闽菜繁荣发展，福建莆田美食“走出去”创品牌第一站选择首都北京。从29日起的七天里，北京莆田中心与北京多家莆田餐厅，邀集各界朋友、美食达人、在京企业家和乡贤代表、莆籍乡亲，分享妈祖故乡美食、观光文化。

在位于北京市朝阳区繁华地段的北京莆田中心，莆田民间知名大厨、匠师现场演示打燕皮、磨章鱼等传统美食制作技艺，并推出海蛏等应季海产食材。除了当天的启动仪式，还有莆田美食十大招牌菜体验、匠人技艺展示、特色食材展示、美食品鉴会及美食达人探店在京莆田餐厅。

在当天举行的十大招牌菜体验活动中，中国烹饪大师、莆菜名师关玉标介绍，莆田美食突出特点是尽可能体现食材本身丰富而多变的味道，调料之味不喧宾夺主，尽可能减少深度加工，简言之是“原料之取尽山尽海，其味之用葆其本真”。

现场进行打燕皮、磨章鱼技艺展示 莆田市驻京办供图

所谓一方水土养一方人，饮食和节俗的融汇最能直观地窥见这座城市的情感链接。年关之际，莆田俗谚有“二十七八，豆水流满地；二十八九，家家油鼎哮”，备年食品有象征红火团圆，味道清香绵甜的红团，有家常小食，耐贮久放的炸物，炸豆腐、炸番薯、炸香芋之流。

除夕之夜，家家团圆，饭菜丰盛。不可或缺的是皮薄酥脆，裹以春韭、肉丝、粉丝、海鲜的炸春卷，寓意咬春迎春；清淡鲜香的豆腐海蛎汤，莆田方言称“罩”“蚘”谐音“都健在”之意。用饮食寄托人们简单朴素的祈愿，是在团圆之日最讨口彩的菜肴。

开正添寿面，是年初一和年初五的开春仪式。一碗上覆金针菇、香菇、油焙紫菜花生米、蛋皮、白切肉，下置芥蓝、菠菜的油拌索面，是在家和出外的莆田人永恒的乡愁记忆。“吃面第一口不要喝汤，要不今年出门都会遇雨”的长辈告诫，带着朴素的民间祈望深入人心。

北京莆田中心等餐饮名企代表表示，期待通过此次美食周，促进海洋特色突出、乡土气息浓厚的莆田美食文化在北京的传播推介。

据莆田市商务局介绍，此次美食周精选十家植根北京的莆田餐厅参与，通过美食达人探店、莆田媒体及中央媒体新媒体平台同步直播等方式推荐莆田好味道，提升妈祖故乡美食的知名度。(完)