酸甜苦鹹鮮，人的舌頭竟還能品嘗出第6種味道

【亞太日報訊】人的舌頭主要能感覺到5種味覺：甜、酸、鹹、苦、鮮。然而，美國普渡大學攝食行為研究中心的科學家最新研究發現：人們能品嘗出第6種味道——脂肪味。

為了考察非酯化脂肪酸(也被稱作游離脂肪酸，即脂肪的基本構成模組)的味道，研究人員要求志願者們戴著鼻夾品嘗一系列不同味道的食物，如亞油酸(一種脂肪酸)、咖啡因和葡萄糖等。為了保證結果的公正性，研究人員選擇了同一種食物，唯一的區別是味道不同。試驗結果顯示：志願者基本都能從其他味道的食物中，鑒別出脂肪的味道。當研究人員詢問參與者“脂肪的味道”時，很多人形容略苦、有點刺激或令人不快。

發表在《化學感覺》雜誌上的這項研究成果確認了脂肪這一味道的存在，它有助於解釋特定食物能吸引人們的原因。

研究人員也希望這一發現能揭開肥胖的根本原因，脂肪本身並不好吃，但它能夠像苦味一樣增強其他味道。目前市場上很多食物配方中含有脂肪替代品，但這些替代品更注重質地而不是味道。研究人員認為，新研究將有助於研發出更有效的預防肥胖的飲食方法。也就是說，希望研發出一種味道和感覺都與脂肪一樣的健康脂肪替代品。