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【亞太日報訊】（記者 王欣）用來自湖南的湘蓮，浸水去蓮衣，選取飽滿多油的鴨蛋黃，經過一道道傳統工序，便烤成金燦燦、香噴噴的白蓮蓉月餅。中秋節快要到了，香港人的餐桌上必備幾樣月餅以解風情。原來，月餅的發展，從某個角度說也是折射香港經濟的晴雨錶。
香港大同老餅家第二代傳人謝禛原，已入行半個多世紀，是老行尊，儼如一部月餅活字典。他告訴記者，月餅的製作歷史正正印證了香港社會的經濟發展，大同老餅家成立於1943年，“那時香港還是日佔時期，物資缺乏，沒有做月餅的原材料，僅有蔗糖、花生，連麵粉都很少。”
中秋快到了，人們在大同老餅家選購月餅。
謝禛原說，後來麵粉供應逐漸多了，有了綠豆，開始製作綠豆蓉月餅。他說，最初的五仁月餅，並沒有“五仁”，僅有糖冬瓜、肥豬肉或花生、芝麻、瓜子肉等餡料。
大同老餅家上世紀50年代初開始做月餅，當時月餅大概只要一港元一斤，60年代，月餅約20多港元，80年代則70多港元了。
“月餅師傅的工資由50年代的每月18港元，發展到60年代的60多港元，80年代則兩、三百港元，可見，那時月餅對我們來說是奢侈品。”謝禛原說。
由於月餅在當時是奢侈品，普通人家不捨得在過節的時候一次過付款購買，所以，上世紀五六十年代，香港有一種以“分期付款”買月餅的方式，叫做“供月餅會”。
人們每個月供少許“散銀”，到了中秋節時，就可以領上十餘盒當季的新鮮月餅，拿回來與家人分享，共度一個溫馨的中秋佳節。
隨著香港人收入水準的不斷提高，消費水準也水漲船高，雖然月餅的價錢已經上升到兩三百港元一盒，但普通人都能買得起，“供月餅會”在市場上逐漸消失。
據香港特區政府統計處最新統計數字顯示，香港就業人士的每月就業收入在過去30年有顯著增長，每月就業收入中位數亦由1986年的2800港元增至2015年的14500港元。
大同老餅家第二代傳人謝禛元說，用人手捏制餅皮，可令餅皮更為軟熟、可口。
香港榮華餅家有限公司發言人廖嘉泳說，榮華現在還保留著“供月餅會”的習俗，大多是幾十年的老客戶，“他們仍保持著一個月供幾十塊港元的習慣，到了過節，可以一次過領回好幾盒月餅，有時還可以換取免費茶葉等禮品。”
隨著社會的不斷發展，香港市場上的食材不斷豐富起來，連月餅裏的餡料也跟著升級。謝禛原說，五仁月餅裏漸漸加入了杏仁、核桃等材料，後來人們講求健康，不再加入肥豬肉，便用燒雞肉、燒鴨肉代替。如今，出現在五仁月餅裏的“葷料”又變成火腿或蠔豉了。“月餅的發展，是隨著社會的繁榮而不斷發展的。”
現代社會，月餅已經不是什么稀罕物，即便是上千元的名牌月餅，也常常出現在普通人家的餐桌上。
謝禛元說，月餅的發展隨香港社會經濟發展而發展。
每年中秋節前的幾個月，各大餅店、酒店已開始緊鑼密鼓地打廣告，奶黃、巧克力、榴蓮、冰皮、冰激淩等時尚口味和款式的月餅層出不窮，希望以新穎出脫，吸引年輕的消費者。月餅市場已經呈現出百花齊放的狀態，月餅商家唯有不斷創新月餅口味、提升月餅本身的品質以競爭在月餅界的一席之地。
同時，人們對月餅的追求和要求也越來越高，在香港，傳統月餅尤以紅白蓮蓉蛋黃月餅最為受歡迎。紅、白蓮蓉有何區別？廖嘉泳對記者說，紅蓮蓉是沒有去皮的蓮子製成，白蓮蓉則需去皮，蓮子去皮後要慢火煮，“以前沒有機器時，煮的過程中，要以人手不斷攪，最後變成香滑的蓮子蓉。”
謝禛原還告訴記者，月餅最難製作的部分是“餅皮”，使用機器的效果始終不如用手揉搓，所以大同老餅家選擇人手製作餅皮，出來的產品更為軟熟、可口。（完）
