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本报讯（记者刘鸿儒）在某国内著名美食软件上，点开斯里兰卡美食，一家叫华穗的中餐馆被网友们争相推荐，“正宗粤式口味”、“性价比高”、“服务热情周到”等等，都被网友们在点评中反复提及。而招牌菜南乳吊烧鸡、葱泡石斑鱼、萝卜牛腩煲、避风塘炒等，都被网友们一再推荐。作为科伦坡唯一一家主打地道广州味的粤菜馆，自去年9月开张一年多来，华穗从各个方面都实实在在践行着岭南美食的味觉精髓和传统操守。
互联网从某种程度上恢复了早些年服务业靠口碑立名的优良传统，讲究味觉至上口口相传的餐饮业尤其如此。科伦坡作为一个尚在上升期的现代都市，却拥有大大小小30家中餐馆，这个时候，实打实拼的就是菜品质量和食客体验了。华穗餐馆老板范海均日前对本报记者说。
中国人说“食在广州”，这话没错！作为一个土生土长的广州人，范海均算是在高级味觉系统里耳濡目染了大半生，他自己是个嘴很刁的人，做菜也极好，但与餐饮业的缘分却是来到科伦坡后才结下。“就是想把粤菜带到斯里兰卡，虽然这里广东人极少，但粤味作为中国菜的重要组成部分，我不能让它在这里是一片空白。”范海均说，这也是为什么，餐馆的名字要取“穗”（广州简称），并从广州请来三个正宗粤味大厨。从最初是想给没时间做饭的自己弄个食堂，到现在在中国游客和驻斯华人华侨中稳定住一批固定客流，短短一年的餐饮业试水算是小有成绩。
最重要的当然还是味道。当地人来此就餐几乎每桌必点的干逼海皇粉丝煲颇值得一说，粉丝略带焦香，海鲜柔滑Q弹，蛋碎和虾干鱿鱼这些散落其间，恰到好处地调和着粉丝的干爽。另一道渔夫之宝，则是有当地食客吃完后特地找到大厨致谢，“从来没有吃过这么好吃的鱼”。而所谓渔夫之宝，实则是取黄鱼、石斑鱼或马鲛鱼微过油后用砂锅慢火焖制，香甜爽口。
中国客人每桌必点的南乳吊烧鸡，外观看是脆皮，但南乳的清香却均匀散布在鸡肉的每一丝纹理之中，肉质鲜甜，令人欲罢不能。另一道招牌菜葱泡石斑鱼，其最令人惊艳之处在于，能把冰鲜鱼处理出活鱼的鲜甜嫩滑。而以萝卜牛腩煲、凉瓜排骨煲等为代表的煲菜系列，更因其酱汁浓郁却能让食材保有其原味而广受欢迎。
粤菜讲究的是“融合”，范海均说，因此，除了一些招牌菜，华穗还可向食客提供温和而口味多元的川菜系列，如水煮牛肉、小炒肉等——小炒肉更是一度被长期驻守斯里兰卡华人奉为“顶级”。
更值得称道的是，华穗到现在都还是科伦坡唯一一家从早上十点到晚上十一点不间断营业的中国餐馆，为食客提供了极大方便。
清晰的定位，好吃的菜品，一家好餐馆所具有的特征固然很多，但能坚持守住一个味道，却是最难能可贵的。华穗所以能在科伦坡长期存在，靠的是守住粤味。
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