涨知识 | 如何使面包保持新鲜

由于面包只含有面粉、酵母和水，因此几乎立刻就会变质。这里有一些使面包保持新鲜的最好方法。

① 冷藏面包

冷藏面包是目前为止保存面包原本形态(外皮清脆，内里柔软)的最好方法。冷藏会大大的放慢变质过程，而且，在将面包放在微波炉或者烤箱里重新加热后，这会重新融化面包的糖类物，使面包变得松弹有嚼劲。将你的面包放在密封袋里，将里面的空气尽可能的挤出去，把它放在冷藏室里。当你想吃它时，把它直接放在微波炉或者烤箱里就可以啦。面包可以冷藏2-3个月。

② 将面包储存在面包箱里

不是冷冻箱！好的面包箱会制造面包所需的环境：平衡湿度(如果你想要柔软的面包内在)以及空气流通(如果你想要脆脆的面包皮)一个大的面包箱更好，因为它会保证最大的空气流通量。有的人推荐陶瓷，但竹子以及搪瓷器也值得一试。面包箱里有越多的面包，箱子里就会有越高的湿度含量，所以不要把面包箱放满了。也不要在把面包放在面包箱里时，把面包放在纸袋里——这会把湿气包裹在里面，破坏面包的脆皮。

面包沙律

③ 用锡箔纸或塑料袋包裹你的面包

将你的面包存放在架子的顶部，用塑料袋或者是锡箔纸将它包裹起来，可以防止面包变质。但注意：这种方法会产生湿气，会使面包上的脆皮受到影响(把面包烤一烤，会使面包上的脆皮重新回来)

④ 不要放在冰箱里

冰箱，作为一种20世纪的神奇食物储藏器，使我们的芹菜变得酥脆，使我们的牛奶冷冻，它确实是面包最后的归属地。根据《食物和烹饪》的作者Harold McGee所说：冷冻面包的变质速度是柜台上面包的六倍。你可以这样做，除非你是以商业用途来储存面包(这些面包里含有防腐剂，能使面包保持“新鲜”)。在这种情况下，把面包放在冰箱里可以预防面包发霉和变得干燥。

⑤ 记住：不是所有的面包变质的时间都一样

脂肪较多的面包，像白面包和奶油糕点，会变质的慢一点。而法国长棍呢，因为它的形状较窄并且没有脂肪，它将会变质的非常快(这是一个极端的例子)在烘焙出来的那一天，它就应该被吃掉。

你知道吗？尽管你使尽全力，面包还是会不经意间就变得不新鲜了。好消息是你可以用这些不再松软的面包做一些美味的东西。像是烤面包沙律啦、面包汤啦或者直接做一些油炸面包丁都可以，你不用担心面包不新鲜的问题，因为在这些菜肴中用的基本上都是不新鲜的面包。

（来源：煎蛋网）