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亞太日報獨家推出專欄【
阿富汗正傳
】，連線常駐喀布爾新華社記者，講述與塔利班身處同一片天空下的戰地故事，帶你走進不一樣的阿富汗。
總理李克強在結束記者見面會說，中國人說民以食為天。總理的話沒錯，記者在阿富汗一年多，被人常問的問題有兩個，除了“最近安全嗎就是“你們那兒吃什麼。前者一言難盡，後者今天給大家說個究竟。
豪放的囊肉配
阿富汗人的主食是饢，外觀和我們新疆的饢看起來略有差異。
饢店是阿富汗街頭一大特色，店家將火窯深深埋在地下，然後在窯口上建起店鋪，於是夥計們就坐在店鋪地毯上和面，擀好一塊生面餅就揭開地上的火窯蓋子，用鐵器把面往窯壁上一貼，順便把之前烤得差不都的成品拿出來掛起來。如此，一個饢就做好了。
馕店工人正從火窖壁上取馕。
剛出窯的饢斌半焦半嫩，麥香四溢。記者剛來阿富汗時就被這種味道折服，曾一口氣幹吃一張。當然，正宗的阿富汗吃法是撕下饢來裹著肉或者米飯吃。
下面我們來看看主菜。當然，說是菜，其實基本都是肉。
最主要的自然是大快人心的烤肉，或叫kebab，羊肉是首選。架起鐵爐，燒起火炭，用鐵叉子串起大塊羊肉，撒鹽撒各種香料，嘩嘩翻烤。
當地人在製作Kabab。
當地人招待貴客，都會取整羊來殺，上好的肉燒烤，肥膏則用作烤油。燒烤時肉串在火上滋滋作響，聽得人垂涎欲滴。
待烤熟拿到手上，一簽子的肉至少還得有近一斤。於是撕手掌大的饢，裹住一塊肉送到嘴邊，一口下去，饢脆肉嫩，汁膏滿溢。
此時要再來一口酒……對不起，阿富汗是伊斯蘭國家，禁酒，所以請盡情享受烤肉吧。
阿富汗沒菜吃？這可不見得
當然，一只羊不能都拿來烤，其它部分阿富汗人就用香料紅燉了，取名叫karoi，各地方法口味略有差異。在吃膩了烤肉後，用饢裹一點燉肉，沾一點湯，起到換換口感的作用。
用烤肉的余火炖制Karoi。
除了裹肉，當地人也拿饢裹飯。抓飯在中亞很流行，阿富汗各地做法也不盡相同，在首都喀布爾附近的炒飯隨地名稱為Kabuly。用大米，羊油，西紅柿，肉，豆子和葡萄幹等炒燜，做出的飯也多是油澤金亮。於是，在饢裹米的滋味裏，面食和米糧独具匠心地結合了。
或許有人會問，阿富汗人不吃蔬菜嗎？吃，不過多數是生吃，如西紅柿，黃瓜和一些生菜，类似沙拉，大致也就是佐菜的意思。
那麼他們不吃煮熟的绿葉菜嗎？的確，如果頓頓是肉，那麼油，誰受得了。於是有一次記者在當地餐館吃飯，就特意點了菜單上的“熟菠菜。等菜端上來後，記者和同事們目定口呆。師傅把菠菜搗成泥，煮熟後又倒上熬過的鹹油湯。記者嘗了一口後，覺得味道不錯，但還是繼續吃肉可能更健康。
餐桌上的國際化
總體來說，阿富汗的傳統菜肴是很實在的。自2002年重建以來，喀布爾市街頭也靜悄悄出現了不少中高檔餐館。它們或者變通傳統食品，或者將別國飲食直接拿來。阿富汗人的餐桌也多了不少選擇。
阿富汗市中心一個不起眼的角落，有一家叫蘇非的餐廳。進去後有花園，有吊椅，環境清幽，充滿西式餐廳氛圍。在點起一支蠟燭的餐桌上，記者邂逅了這道名叫“mantun的菜。
圖為Mantun（左）。
Mantun和餃子很像，外面一層面皮，裏面塞肉、玉米和香料燜制而成，再澆上醬汁就可以上桌了。去年冬至，記者在當地朋友家裏吃到了夫人親自做的手工mantun，和國內的味道很像，頓時思鄉情切差點淚流滿面，不客氣地一掃而光後邊吮指邊奇怪這道菜名為何聽起來更像“餛飩或者“饅頭。
順便提一下，到阿富汗家裏，女眷按規定是不允許見男客人的，更別提一起吃飯了。客人吃淨上的菜會讓主人很高興，據說打個飽嗝主人會更開心。
近來，當地青年興起了去吃炸雞的風潮，因為首都街頭多了一家AFC，不錯，就是阿富汗炸雞（AfghanFriedChicken）的縮寫。記者去體驗了一次，漢堡和炸雞腿同肯德基（KFC）學得六七分，價格也同國內相近，一份套餐在7美元左右。
洋快餐為何難進阿富汗？
就連巴基斯坦首都伊斯蘭堡都有一家麥當勞、兩家肯德基、三家賽百味的當下，為何阿富汗都沒有呢？
AFC取貨台，和KFC略神似。
記者認為，首先是安全問題。在阿富汗大街上開美國店，簡直就是活靶子。1月17日黎巴嫩餐廳遭襲21人死亡，這個近在眼前的例子宣告——連本土的外國菜餐廳都不安全，更不用說真正的洋品牌了。
其次就是收益問題。阿富汗人均收入不足2美元，吃得起洋快餐的人並不多。對許多阿富汗人來說，烤肉抓飯都是可望而不可及的美餐。他們一頓飯或許就是一張冷掉的饢餅，和一袋子放一點點鹽的青椒汁。這還算有得糊口，已經不錯了。
