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（亞太日報記者章建華 閆建華）“‘春節三天得吃飽’，這是我們越南人的老話，就是無論多艱難，初三前都得天天吃飽，在臘月的陽光裏，６０歲的範氏汪在越南首都河內自家的老屋前對記者說，“以前條件再不好，粽子、春卷、酸蔥、白煮雞、糯米飯和帶肥的豬肉都是少不了的，或多或少而已。有的人家節前存糧存錢存豆子，就是為把新年頭幾天過好。
已經料理年夜飯幾十年的範氏汪說，以前越南人過年有６種東西是必不可少的：肥肉、酸蔥、紅對聯、新年樹（桃、橘等）、鞭炮和綠粽子。如今，鞭炮被禁了，剩下５種物品中有３種與吃有關，由此可見吃和年夜飯在越南人的春節傳統裏佔著多大的分量。
在越南，操持家務是女性的“專利，家庭主婦、兒媳和女兒們更把準備年夜飯看作自豪的事——如果兒媳被排除在外，只負責餐後收拾，那一定是不太招婆婆待見。
作為家裏的主婦，４５歲的阮氏秀英從臘月中旬起就開始準備年貨和年夜飯。說起越南人年夜飯近幾十年來的變化，她的感慨表情從酸楚到輕鬆也大致是個說明：“３０年前過春節，真是挺苦的，尤其對我媽媽來說。村社裏就殺了一頭豬，大家抽籤分一份，可是年夜飯不能只有一盤肉。全家人都眼巴巴盼著呢……那時候誰都不富裕，媽媽們年前都愁年夜飯。
說到越南人的吃，乍一看蠻單調的。從南到北，越南餐館外挂的招牌很多是一個越文單詞大字，標示著米飯、粉或火鍋，表示該店主營或主食是什么；大字邊從上到下是幾行小字，主要有空心菜、雞豬牛羊肉、海鮮和田螺，表示可以由這幾樣和前面的主食配合煮煎炸炒。招牌千篇一律，以至於行走越南，尤其在公路兩邊，餐館招牌最顯眼的是食材內容，然後是幾個大大的數字，顯示店的地址門牌，而不是店名，因為對於沿途司機來說，店名不重要，重要的是這裡有什么吃的，那幾個大阿拉伯數字則好認好記。
其實，越南菜也有其豐富、精緻之處。比如中國人統稱的“粉，在越南就因其形狀乃至不同吃法有不同稱謂，就算其中都被稱作“Ｐｈｏ的粉，在越南北中南各省的做法可能也有材料、配料的不同。如果說“在越南，沒有哪兩家店的粉是一樣的，這話大致靠譜。
所以，儘管傳統的越南年夜飯離不開傳統的那幾樣東西，但準備起來自然也可以像變化多端的“粉一樣有不同變化。
“現在什么都不缺了，但我也發愁。越南革新開放約３０年、尤其是近２０年來經濟高速發展，如今已進入中等收入國家行列，老百姓的生活顯著改觀，像阮氏秀英這樣年青一代的越南主婦準備年夜飯的新煩惱不是“缺，而是“挑，得做得“精緻。
越南人年夜飯繼承的是團圓和祭祖的傳統。祭祖需要白煮雞、帶肥的豬肉，意味著尊敬、追思、以富足告慰先人。
粽子最好是豬肉綠豆餡，比中國粽子大，方形，它和圓形的糍粑象徵著“天圓地方，但越南人春節沒有吃糍粑的傳統。春卷外面是很薄的米皮，裏面可以包薄荷、紫蘇等生菜，也可以包海鮮、香菇、粉乾等食材，既可“包羅萬象但也豐儉由人，油炸後蘸魚露，它和撒上花生或其他乾果碎末的糯米構成年夜飯的主食。當然，糯米最好用竹葉染成淡綠色，好看、清香也滑爽。此外，小蔥頭在春節前就腌成看著嫩白的酸菜，從健康角度講，這是一款很好的解葷腥小菜，有助消化油膩食物。
無論是在南方還是北方，越南人基本每家過年都會備有這幾樣。不過在古代的富足人家或如今有心思的主婦的籌備下，年夜飯還會多出幾道菜，比如肉末用香蕉葉捆綁或煮或蒸出來的肉團、豬腿燉筍幹、紅燒魚、腌青芒果等做成的涼拌菜等，最終也能做出個“四碗六碟“六碗六碟乃至“八碗八碟。
“傳統的越南年夜飯都是在家做，但現在很多年輕人會覺得年夜飯費時費事，看著買回來做粽子用的綠豆，阮氏秀英笑著說，“可要讓現在的年輕夫婦家家自己包粽子，好像也不大可能。（完）
