揭秘“网红”清宫御膳三不粘：千“捶”百炼的一味香甜

中新网济南4月8日电 (郝学娟)“要捶打七八百下，甚至上千下，捶打的时间越长、次数越多，做出来的‘三不粘’越细腻。”4月8日，在济南鲁菜馆贵满楼，有着20余年厨艺经历的厨师顾克宝正在炒制“三不粘”。

图为顾克宝正在准备鸡蛋黄。　郝学娟 摄

“三不粘”又名桂花蛋，相传清朝乾隆皇帝下江南时，品尝过，甚是喜爱。又因其不粘筷子、不粘盘子、不粘牙齿，赐名“三不粘”，此后成为清宫御膳。疫情防控期间，由于用料简单，“三不粘”曾被众多不能出门的网友争相“翻牌”制作，出现大量“翻车”现场。

“三不粘”用料简单，仅需鸡蛋黄、水、淀粉、白糖几种材料搅匀炒制。　郝学娟 摄

记者当日在现场看到，“三不粘”虽用料简单，仅需鸡蛋黄、水、淀粉、白糖几种材料搅匀炒制，但工艺复杂。“炒制的同时要不断捶打，捶打包含揣、打、揉三个动作，是‘三不粘’细腻不粘的关键。”

4月8日，在济南鲁菜馆贵满楼，有着20余年厨艺经历的厨师顾克宝正在炒制“三不粘”。　郝学娟 摄

顾克宝介绍说，除炒制手法外，火候大小、原材料比例同样重要。制作“三不粘”开锅不放油、边炒边加，整个炒制过程要温火快炒，以保证色泽金黄。原材料以1：1：1的比例配置，炒制的成品才能蛋嫩沙甜。

制作“三不粘”开锅不放油、边炒边加，整个炒制过程要温火快炒，以保证色泽金黄。　郝学娟 摄

制作好的“三不粘”外形似糕非糕、似粥非粥，口感绵软柔润、滋味香甜，且营养丰富，适合老人及幼童食用。顾克宝说，为传承中华美食，他创新了榴莲等多种口味的“三不粘”，以期让更多年轻人了解中华美食文化，发扬这味“流入民间”的“网红御膳”。

制作“三不粘”要捶打七八百下，甚至上千下，捶打的时间越长、次数越多，成品越细腻。　郝学娟 摄

图为“三不粘”。受访者供图

“当代年轻女性非常喜欢榴莲、甜点的味道，新口味‘三不粘’正好契合，我以后还会结合市场的反馈与当代年轻人的口味，在中华传统美食的基础上进行创新。”顾克宝说。(完)