綜述：瑞士酒管學校重理論更重實踐

新華社瑞士蒙特勒６月１日電綜述：瑞士酒管學校重理論更重實踐

新華社記者吳心韜

餐廳服務員實習生小周儘管因緊張而說話聲音有些顫抖，但仍很專業又不失風度地完成了規定動作。點餐、擺餐具、上菜、斟酒等，他順利完成了一切步驟，西式“三道菜”的正餐服務結束。

和他一樣緊張的還有廚房裏的廚師實習生，以及他們的老師們，這是瑞士知名的格里昂酒店管理學校一年級學生第一次向來賓展示實習成果。

學生人數僅１０００多人，但卻擁有超過８０個國籍背景，這充分顯示出格里昂酒店管理學校的國際化程度。

作為歐洲最知名的旅遊國家之一，瑞士的旅遊業十分發達，相關的酒店餐飲服務，包括會議、賽事和大型活動等配套設施服務都處在全球領先地位。成熟的市場滋養了一批瑞士酒管學校，格里昂和同屬一個集團的兄弟院校理諾士國際酒店管理學校是其中的佼佼者。據市場調研公司ＴＮＳ的行業意見調查，格里昂和理諾士雙雙躋身全球最佳酒店管理學校的前三名。

由於這兩家專業高校都十分注重市場化的課程設置，併為學生提供充足的實習和實踐機會，且都坐落在瑞士度假勝地——蒙特勒和克萊恩－蒙塔納，這兩家學校在業內外享有較高聲譽，吸引著全球想要從事酒店管理行業的人員。

格里昂學校的酒店管理工商學士的三年半學費在１６萬至１８萬瑞士法郎（約合１１１萬元人民幣至１２５萬元人民幣）之間，聽起來是一筆大投資。但考慮到學費中包含了食宿，且是在物價高昂的瑞士，因此不能阻擋中國學生對這家學校的追求。校方表示，亞太學生佔到格里昂學校人數的四成左右，其中中國學生在亞太學生中的比重很大。

校方介紹，酒店管理是一門重理論更重實踐的課程，格里昂在提高學生的實操能力方面不遺餘力。比如打造奢華的學校環境，盡可能地把學校打造成為奢華酒店，讓學生能夠融入這個“倣真環境”；在廚房、餐廳和酒吧等輪崗實習，了解酒店管理的每個環節；通過多年積累的關係網絡，為學生提供全球各地的豪華酒店實習機會，將學生推向市場。

對酒店管理教學品質的極致追求，是學校聲譽的根基，同時也為學生廣開門路。每個學期格里昂的學生平均會接到５．９個實習機會，其遍佈瑞士、歐洲、中東、美洲和亞洲等各大豪華酒店。

當記者問到，作為一傢俬立學校，格里昂的運營業績如何，每年的利潤有多少時？該校首席執行官侯嘉惠表示，學校的利潤不高，並且多數利潤用於更新學校設施和設置更好的課程上，如投資６００萬美元（約合３７４９萬元人民幣）翻新學校前臺，使訪客可以站在接待廳鳥瞰日內瓦湖的美景。

不得不說，全球酒店餐飲市場的巨大前景，是格里昂和理諾士得以蓬勃發展，且國際化程度愈發提高的主要原因。根據世界旅遊業理事會的統計，目前旅遊及相關行業已經成為全球第二大僱主，僅次於政府。約８．７％的全球僱員從事這一行業。預計截至２０２０年，該行業的年均產值增速將達４％，佔全球ＧＤＰ的１０％左右。

早在２００４年，裏諾士就在上海成立了酒店管理專修學校。“中國是發展最迅猛的旅遊和酒店業市場，其發展速度讓人讚嘆不已，”侯嘉惠向記者感慨。（完）