探访新疆喀什“六代馕店”：百年手艺代代传

中新社新疆喀什9月5日电 题：探访新疆喀什“六代馕店”：百年手艺代代传

作者 胡嘉琛

42岁的艾买提·苏拉曼和他的儿子玉苏普·艾买提正在打(制)一炉新馕。两人娴熟地将面团揉捏至手掌般大小，再挨个快速贴入温度高达350摄氏度的馕坑中。七八分钟后，表皮金黄、口感酥脆的“窝窝馕”就出炉了。

馕的品种众多，喀什民众最钟情于“窝窝馕”。“我们家做‘窝窝馕’起码有100多年的历史了。”在新疆喀什市喀什古城的“沙漠干粮坊”，第六代打(制)馕人艾买提·苏拉曼这样告诉记者。

据艾买提·苏拉曼描述，“窝窝馕”的诞生充满故事性和民间智慧。“第一代打馕人最初是将面团摊在用柴火烧热的石头上烤。后来发现糊状面团流到地上，被高温黄土烫热后，口感更好。于是开始用黄土垒砌馕坑，坑中烧柴烤馕。”而外围略厚、圆心较薄的面团，使馕同时保持了软和脆两种口感。

“打馕是一种艰苦、枯燥的活儿，每晚睡前要将面发酵好，第二天四五点起床揉面、烤制。馕坑温度很高，贴馕时要快速，避免烫伤。”7个兄弟姐妹中，只有艾买提·苏拉曼专心跟随父亲学习打馕。

“打馕发不了财，却是一门手艺。祖辈粮食短缺时，就是这手艺让一家人渡过了难关。”艾买提·苏拉曼说。玉苏普·艾买提被父亲“十余年如一日”的精神感动，沉下心来学习打馕，“作为家里唯一的孩子，我有义务和责任成为‘第七代打馕人’。”

玉苏普·艾买提说：“馕坑深度有1.2米，最热能有350摄氏度。要在一定时间内将200个面团都放进馕坑，同时控制好火候，才能保证一坑馕没有残品。”

“游客在店里参观完打馕过程后，总会买上几个尝尝。现在，有了稳定客源。”艾买提·苏拉曼说，店铺日产馕超2000个，其中1500个是订单式，固定发往上海和成都。

近年来，新疆各地相继出台政策，支持馕产业发展。通过开发产业衍生产品，使馕产业由零散化向规模化、精细化发展。对此，艾买提·苏拉曼表示，“随着时代变迁，馕有了更多制作方法和种类，也被更多人所知道，我想将祖辈手艺传承下去”。(完)