传承不变的“江南小切”冻米糖:浸润年味与情怀

中国新闻网

text

制作冻米糖。金东宣传部提供

中新网金华12月19日电(奚金燕 曹静怡 贾佳)俗话说,无糖不成年。在江南,有一种特别的甜食,香松酥脆,揉合着岁月,浸润着乡愁,那就是冻米糖。数九寒天,又到了冻米糖飘香时节,已经做了23年冻米糖的王诚忠也迎来了一年之中最忙碌的时候。

香松酥脆的冻米糖。金东宣传部提供

王诚忠是浙江金华金东江东镇上王村人。浙江一带喜甜,糕点、甜食的品类数不胜数,金东也不例外。这其中,冻米糖承载了大多数金东人儿时的美味。冻米糖相传已有两百多年的生产历史,以“江南小切”而出名。

在当地,王诚忠拥有不少“吃货”粉丝。隆冬时节,天还没有亮透,王诚忠早早便起了,收拾了一番后,便携着用了许久的制糖用具前往市集上的固定摊位——收拾灶锅、点起烟火。当太阳掀起夜幕的一角,阳光肆意漫进来,街上的人愈来愈多,冻米糖的香味溢出,生意就热闹了。

香松酥脆的冻米糖。金东宣传部提供

要想将冻米糖做得又酥又脆不粘牙,要花费不少的心思。“仔细算算,要经过蒸、晒、发、熬、切这几道程序。看着简单,但这不仅是个力气活,还是个技术活嘞!”王诚忠边说着,边支起了一口锅,“第一步,要将清水、油和饴糖按照固定比例倒入锅里,用小火慢慢地熬,熬得差不多了,再把红糖加进去搅拌均匀……”

登时,锅里就发出了“噼啪”声响,在王诚忠卖力的搅拌下,糖、油渐渐交融在一起,开始“咕咚咕咚”地冒泡——要不了多久,糖浆便熬制好了。

香松酥脆的冻米糖。金东宣传部提供

“糖浆也很讲究,不嫩不老的才算好。”说这话的时候,王诚忠用搅拌的铲子挑起了锅里的糖浆,仔细观察着糖浆拉丝情况,“如果一拉就断了,说明太嫩,结不了米花;如果拉起来很粗就是老了,熬老的糖做出来发苦。像这样,就是正正好的!”他拉起了一铲子糖浆,指着那一段流畅华美的“糖浆”说。

糖浆熬好了,接下来就是将事先准备好的糯米倒入糖浆中,大力翻炒。“这些糯米的选材特别讲究,米花的制作也十分繁琐。洗净后浸泡放置一天,用饭甑蒸熟后还要仔细晾干……这些步骤不仅少不得,还不能有半点马虎。”王诚忠边翻炒边说。

在王诚忠的翻炒下,一粒粒饱满雪白的糯米裹上了糖浆,糖香和米香交融在一起,体积膨胀到原来的两倍。这时候,也可以依据个人的口味加些碎花生、生姜末、橘子皮。最后,再将搅拌到位的冻米糖连锅端起,倒入在长方形模具之间,趁热用木滚筒将它们滚平压实,直至冷却。

“按压时力度要均匀,这样冻米糖形状才好看。”压平压实后,王诚忠便取了模具,将糖砖切片。刚出炉的冻米糖色泽晶莹,丝丝糖香肆意诱惑着味蕾。忍不住取一块儿塞进嘴里,在清脆的“嘎嘣”声中弥漫的,是儿时的香甜。

因为用料足、手艺好,再挑剔的食客也能被王诚忠做出来的冻米糖所征服。但是,征服食客的又何止是食物的味道呢?

在物质匮乏的岁月里,冻米糖松脆香甜,曾经是许多人甜蜜而温暖的惦念。如今人们的生活条件好起来了,但这份味蕾记忆依然生生不息。

“不仅是市里的,还有些在外地工作的金东人也会过来预订,要我做好了以后用快递的方式给他们送过去。”王诚忠乐呵呵道。

诚如其所言,在人们的记忆里,总有一样食物,是和团圆有扯不断的关系——逢年过节,许久没见面的亲戚们聚在一起,就着泛着氤氲的滚烫茶水,品尝着特色小吃,分享这一年以来的际遇。

四季流转、人生轮回中,地方小吃不仅是一种美味,更是一种家乡味、年味,承载着人们对故乡的情怀和中国民俗文化的认同。当食物有了情怀的温度,才得以传承,而渗入了感情的味道,往往能勾起人们的温情,触动内心最柔软的部分。

在金东,这一块小小的冻米糖,凝结着手艺人深厚的技艺,承载着欣喜与甜蜜,蕴含着一地的乡土情结。它们不言不语地伫立在那,用最传统的工艺与最执着的坚守,在这样飞速向前的时光里,愣是把时针往后拨了好几轮……(完)