掌勺年夜饭的厨师：72小时没睡过整觉，吃的开心就好

民众排队购买半成品菜　申海　摄

中新网上海1月24日电(李秋莹 徐明睿)“年夜饭”是每家每户过年期间必不可少的一项活动，也有不少家庭提前在饭店预约“年夜饭”，一家老小在饭店的餐桌上享用大厨亲自操刀的年夜饭，也不失为过年的一个新选择。

新雅粤菜馆行政总厨黄任康就是饭店中年夜饭掌勺大厨之一，从事厨师行业近40年，他从没和家人一起吃过一顿年夜饭，对此，黄任康笑着说，“看着大家满意我做的菜我就非常开心了。”

其实他们的忙碌不仅仅是大年三十，黄任康告诉记者，从小年夜开始，他们就已经开始连轴转了，“从小年夜到正月初八都是十分忙碌的。”

近几年，半成品年夜饭也称为沪上不少家庭的新宠，尤其是今年，由于新型冠状病毒肺炎，选择半成品年夜饭的家庭也越来越多。为此，厨师们不仅要忙碌每天正常的两餐，还要凌晨赶工，“我已经72小时没睡过一个整觉了。”黄任康说。

作为行政总厨，每年大年三十，黄任康不仅要自己掌勺，还要现场调控厨师，服务好每一桌食客。

民众排队购买半成品菜 申海 摄

从事厨师是黄任康自己的选择，“毕业就来到这里了，刚开始觉得做饭很好玩，后来看久了，认为厨师也是一门艺术，自己也爱上了厨房。行行出状元么。”

在黄任康看来，厨师这个行业就是没有节假日的，“越是节假日，我们就越忙，这是没办法的事情。”

寒来暑往，变的是岁月，不变的是黄仁康对厨艺的执着的热爱。30多年来，通过不断的学习和提高，黄任康的厨艺越加精湛，他也一直奋战在研究“复古菜”的前线，比如，有道三色明虾，是上世纪70年代时超火的一道名菜；但后来，因为原材料在市场上难觅，加上对烹饪技术要求极高，就渐渐失传。在黄任康的不断钻研下，这道菜也重新面世了。

工作的投入，自然陪伴家人的时间就变少了。身为厨师，近四十年，黄任康从没有在除夕当天为家人烹饪一桌丰盛的团圆饭，就连吃团圆饭的时间也没有，“每次我都会和他们说不用等我，因为真的等我忙好了回去，实在是太晚了。”

对黄任康来说，家人的理解就是他最大的幸福，说起这些，黄任康难免心怀愧疚。“牺牲小家，服务大家，这是我们这一行的职业素养。大家满意我做的菜，对我来说就是最好的事情。”黄任康说。