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【亞太日報訊】隨著消費水平的提高，中國人對飲食健康日益重視，許多人開始把漢堡、薯條、冰淇淋等西式飲食列入不健康的垃圾食品行列；與此同時，傳統中式食品則在生產現代化、實施嚴苛食品標準的前提下，不斷適應國人消費健康化、個性化的需求，開啟了中式食品復興的新時期。
姜麗（音）女士供職于中國國家電視台，有著不菲的工作收入，屬於中國社會裡標準的中產階級群體。和中國許多年輕父母一樣，對於自己3歲孩子的飲食，姜麗也是要求極為嚴格。最近她就做出一個決定：不再帶孩子去麥當勞等西式速食店，並聽從自己父母的推薦，購買此前很少消費的傳統中式糕點。
姜麗的做法，如今正得到越來越多中國人的認同。隨著消費水平的提高，中國人對飲食健康的重視程度日漸提高。許多人開始把漢堡、薯條、冰淇淋等西式飲食，列入不健康的垃圾食品行列。
麥當勞、肯德基等曾經風行中國市場數十年的西式速食店近年來遭遇的業績下滑，就是這一趨勢的明顯表現。新近加入這一衰落名單的，還有冰淇淋名牌哈根達斯。
入華二十年，哈根達斯一直引領中國高端冷飲市場。早在十幾年前，一個哈根達斯單球冰淇淋的價格都在三十塊錢以上，但高昂的價格並沒有影響追求生活品質的年輕人士對它的喜愛。
但今天，這一局面顯然難以維持。2014年末，通用公司在公佈2015財年二季度業績就表示，當季哈根達斯母公司通用磨坊在亞太地區的淨銷售額增長2%，但是由於哈根達斯的銷售降低，中國市場銷售額下降了1%。2016年，哈根達斯在中國市場增速繼續放緩。2016財年上半年，亞太市場的淨銷售額增長了2%，而中國區則下滑1%。在北京某大型超市，原價82元的哈根達斯品脫裝冰淇淋降價至45.9元，33元的脆皮冰淇淋降至26.5元之後，依然鮮有人問津。
業內人士分析，哈根達斯、麥當勞們的境遇，反映出西方飲食在中國經歷了長達20年的紅利期後，面臨著品牌老化、決策反應速度過慢、市場競爭激烈的現實問題。而另一大重要因素，則是中國人消費走向高端化、個性化後，中式飲食的復興和崛起。
在位於北京城東通州區稻香村集團的北京加工中心裡，工人們正在夜以繼日的製作各式傳統糕點，以應對北京及周邊地區不斷增長的市場需求。該加工中心都是按照國際現代化標準設計、建造的工廠，執行著嚴苛的食品衛生標準，自動化程度極高，完全顛覆了中式糕點“粗陋”、“分散”、“手工作坊”的傳統認知。值得一提的是，這家中式糕點龍頭在大陸還擁有其他五個類似的生產加工中心。
1773年稻香村創立于江蘇蘇州，因得到巡遊江南的清高宗乾隆的賞識而成名，至今已經持續經營了240多年，是中國歷史最悠久的老字型大小企業之一。
因中國經濟的崛起和消費升級的帶動，稻香村的市場銷售額猛增，2016年達到了25億元人民幣，連續三年保持30%的增速。
“國內消費者，現在開始逐漸把眼光投向原料更精、工藝更佳的傳統中式糕點，我們也及時根據健康潮流，調整配方，推出新品，抓住消費升級這一機會。”稻香村集團董事長周廣軍說。
每年秋天的中國傳統節日——中秋節，都是糕點行業的銷售旺季。今年的月餅季，稻香村集團僅在網絡銷售渠道就銷售了2億元的月餅。經過近幾年網路大資料及消費者調研等以消費者需求為導向的資料沉澱，稻香村通過對月餅中用的糖、油等配料進行調整，降低糖、油比例，在滿足產品工藝的基礎上最大限度地降低了產品甜度，並保持原有口感和口味，很受消費者歡迎。
稻香村中式糕點
“今年我們增加了10多種新口味，包括針對老年人等特殊人群的糖醇月餅、針對年輕人的花果月餅，還有常溫冰皮月餅、流沙奶黃月餅，甜而不膩，適合人們對健康的要求。”稻香村集團銷售負責人表示，旗下經典產品“金絲棗蓉餡”月餅的含糖量，從45%降低到38%左右，蓮蓉餡含糖量也從37%降低到30%左右。市場宣傳中，也強調每100克餡料總糖含量降低了7%，相當於減少了119千焦的熱量，讓追求健康的年輕人少鍛煉10分鐘等科學資料，藉此向年輕群體展示自己科學、健康的企業形象。
“傳統中式糕點的回歸不僅是國內廣大消費者對中國口味的回歸，更是現今傳統中國文化復興的體現。”稻香村集團行銷負責人表示。據悉，稻香村目前已經進入了加拿大等部分國外市場，並積極拓展其他海外市場。中式糕點及其背後代表的中國文化，正在全球範圍內建立自己的影響。