喜愛中餐的汶萊人

亞太日報特約記者鄭捷發自斯里巴家灣市：富甲天下的汶萊達魯薩蘭國，人口只有40萬，其中80%的汶萊人信奉伊斯蘭教。清真中餐由於比相對單調的馬來餐菜式種類多，符合當地人口味，在汶萊特別受歡迎。

中餐在汶萊受青睞

在汶萊首都斯裡巴加灣，有一家連鎖清真中餐館“四季餐廳，每天中午和晚上都人群爆滿，在此就餐必須提前預約和訂位。據餐廳老闆，馬來西亞華人黃敬興（Wong Kiang Hin）先生介紹，85%的食客是汶萊當地穆斯林。他回憶說，6年前，汶萊穆斯林很少光顧中餐館，原因是他們擔心中餐沒有正宗清真食品。

經過餐廳服務員長期地耐心介紹和推薦，把中餐用料和調味品等一一展示給他們看，向他們說明這些用料和調味品都是通過正規管道進貨，而且都有清真食品標識和認證之後，黃老闆說，慢慢地，汶萊人也就開始接受了，也放心食用了。

文萊“四季清真中餐廳。亞太日報特約記者鄭捷攝

黃老闆說，他們餐館烹飪的菜肴也逐漸改變了汶萊人的飲食習慣。他說，以前汶萊人是不吃鴨子的，他們覺得鴨肉有一股腥味。汶萊是禁酒的，即使燒菜的料酒也不可以用，為了達到祛腥的目的，廚師就用花椒、大料、桂皮、蒜蓉、五香粉等佐料烹製燒鴨。這道菜色澤鮮美，香味撲鼻，汶萊人到餐廳就餐，必點這道菜。現在燒鴨是“四季餐廳裡賣的最好的。黃老闆說，甚至有些皇室成員也來“四季品嘗。

中餐在汶萊人的眼裡是屬於高檔菜肴，不僅品種多，菜色誘人，而且價錢也不貴。每逢月末27日和28日發薪的日子，更是一家老少像過年一樣來餐廳大吃大喝一頓。黃老闆說，汶萊人也喜歡學習使用筷子，如果來中餐廳就餐不會用筷子，也難免被人看作是 “老土。

文萊人喜歡中餐，她們正在“四季清真中餐廳里點菜。亞太日報特約記者鄭捷攝

在汶萊，申請清真中餐廳營業執照不是一件容易的事。黃老闆說，首先，所有菜肴的配料進貨管道要提供至少兩家供貨公司的名字，所有配料和調味品都必須有清真食品認證，菜單名稱和配料不可隨意更改。這些申報材料要提交給汶萊宗教事務局所轄的一個管理機構備案和審批。

汶萊中餐館“不正宗

在汶萊，中餐其實已經融合了本地菜式的口味，只不過烹飪方式不同，但保留了中餐講究色香味的特點。

汶萊人日常吃的是口味很重的馬來餐，多數以咖喱、辣椒、肉桂、大料、孜然等原料做調味品，以辛辣口味和油炸食品為主，菜式種類不多，顏色偏重，也比較鹹。

文萊“四季清真中餐廳餐譜。亞太日報特約記者鄭捷攝

俗話說，“無酒不成席，朋友聚會也應該“酒逢知己乾杯少，但汶萊是一個信奉伊斯蘭教的國家，在公共場所飲酒是絕對禁止的。“四季餐廳的黃老闆說，炒菜中的料酒不可以用，中餐中的名菜“紅酒牛尾、“糟溜魚片、“醉雞和“醉蟹等也沒辦法做了，有的菜只能用本地佐料進行“改良。所以說，朋友們在汶萊中餐館聚餐也別指望酒足飯飽了，只好“以茶代酒吧。（完）