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在中国，小龙虾究竟有多火？它已经成功吸引了中国农业部的注意。
6月12日，农业部渔业渔政管理局、全国水产技术推广总站、中国水产学会联合发布了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》（下称《报告》）。《报告》显示，中国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长——2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。2016年，中国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），是世界最大的小龙虾生产国。
高产量显示了需求的火爆。《报告》显示，2016年，中国小龙虾消费量为87.93万吨，较2014年增长32.47%。同时，据统计测算，2016年小龙虾养殖产业产值564.10亿元，算上加工业和服务业产值，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。
从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区大中城市，北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市年消费量均在万吨以上。
小龙虾产自何方？
“小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarusclarkii），原产于北美洲，20世纪30年代传入我国，现已成为我国重要养殖经济虾类。”《报告》表示，21世纪以来，中国小龙虾养殖发展迅猛，消费市场持续放大，产业链不断延伸并完善。特别是“十二五”以来，很多地区将小龙虾产业作为地方特色主导产业进行打造，小龙虾产业化步伐加快。
同时，小龙虾产业链逐步完善。从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条并涉足第一、第二、第三产业。
《报告》表示，据统计测算，2016年经济总产值1466.10亿中，以养殖业为主的第一产业产值564.10亿、小龙虾以加工为主的第二产业产值102亿、以服务为主的第三产业产值800亿，分别占其经济总产值的38.48%、6.96%和54.57%。“小龙虾产业是典型的以餐饮服务等第三产业发展为主要驱动力的产业。”
广大小龙虾爱好者们吃的虾来自哪里？《报告》也给出了答案：中国小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等五个主产省产量占全国产量的95%左右。
其中，湖北养殖规模最大，2016年养殖面积487万亩、产量48.9万吨，占全国近六成。2016年小龙虾产量排名前十的县级单位中，湖北占七席，湖北省监利县以97185吨年产量傲视群雄。
不过近两年，湖南省养殖规模增长较快，四川、重庆、河南、山东、浙江、广西等地区也在加速布局。
哪些地方最爱吃？
《报告》认为，小龙虾餐饮尤其受到国内青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。
餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。“各地积极加大小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。”
《报告》举例，江苏南京开发了拥有20多种口味的小龙虾“金陵鲜韵”系列，小龙虾菜肴销售额占到南京整个餐饮业营销额20%-25%，产值超过百亿元；而湖北潜江，“油焖大虾”获“中国名菜”称号，近年来又创新了“蒜茸虾”“清蒸虾”“卤虾”等新菜品，有力拉动了当地餐饮消费；安徽合肥则成功打造了龙虾美食街区，龙虾专业店达800家，旺季龙虾消费日均80吨，吃小龙虾成为合肥消费时尚。
《报告》披露，据不完全统计，2016年湖北省专营小龙虾餐馆数量超过1.5万家，小龙虾餐饮产值达332.62亿元，同比增加30%以上。
《报告》还表示，小龙虾具有政策环境向好、产业基础成熟、发展潜力较大三大优势，但也存在着种业体系有待进一步加强、养殖技术有待进一步优化、疫病风险有待进一步关注、加工流通有待进一步提升、产业引导有待进一步加强等五大问题。
《报告》建议，在小龙虾养殖业上注重生态健康、在育种上推进育繁一体化、并加强加工方面的综合利用，推动小龙虾产业持续健康发展。
(来源：财新网)