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最近这几年，车厘子突然变得很火。
尤其一到冬天，各家生鲜电商轮番推出智利车厘子、新西兰车厘子、澳大利亚车厘子，争夺年货市场。
产地变不出花样了，就在名字上动脑筋：“女神”、“贵妇”、“钻石”、“黄金”……看起来珠光宝气，消费者却一头雾水：这些车厘子，到底有啥区别？也有各路测评，试图从多种维度评价一颗车厘子，说实话，要是没吃过的，看着还是懵逼：
一个奇怪的...评测
然而，仔细查阅各种文献，再吃了数十斤车厘子之后，我们的结论是：车厘子（甚至所有农产品），基本上都很难被“测评”。
与标准化的产品不同，水果是个一期一会型的产品，不同品种、产区、成熟的时间点.....这么多维度可以组合出成千上万个不同的产品。
以上图为例，第一排里的“甜心”其实是品种名Sweet Heart的翻译，第二排的“塔斯马尼亚”是产地，第三排的“黄”是果实颜色。
那么问题来了，挑车厘子时，你应该关注哪些信息？简单来讲，一个好吃的农（副）产品一定符合这个万能公式：
好吃=合适的（品种+风土）+靠谱的生产商
1 | 品种
车厘子”到底是不是“樱桃”？答案听起来很没用：是也不是。
仅从名称和植物学分类上来说，车厘子来源于Cherries的音译，本质上就是“樱桃”。但在我们的实际生活中，“樱桃”和“车厘子”已经有了不同的指代。
我们日常所吃的樱桃品种，分为甜樱桃（Prunus avium），酸樱桃（Prunus cerasus）和中国樱桃（Prunus Pseudocerasus）。其中酸樱桃主要用于食品工业的生产和配料（嗯，就是小时候奶油蛋糕上面的渍樱桃）。市场上常见的，则是中国樱桃和甜樱桃。
中国樱桃，也被称为小樱桃，是中国的原生品种，主要产自中国西部和西南地区。个头较小，皮薄汁多，呈鲜艳的浅红色，过于娇嫩运输不便，基本只能在产区吃到。
而甜樱桃就是它：
甜樱桃，也被称为大樱桃，是中国樱桃同属不同种的兄弟。个头大，果肉坚硬，方便运输，也就是我们常说的“车厘子”。（下文的“车厘子”，指的都是它！）
自1980年开始，国内也开始引进不同的车厘子品种，最有名的产地就是山东啦，以及还有四川汶川县，都是国内有名的车厘子好产地。
就像苹果有红富士、蛇果、青苹果等品种一样，车厘子也分为许多品种，其中商业化种植的足有三百多种。
这么多品种，会不会挑花眼？其实只要记住一点：一般坐果时间越长，果实的风味累积就越多以南半球的果园为例，早熟品种在每年11月底12月初就会上市，赶上圣诞节的销售档期。但如果为了一年一次的最优口感，挑选成熟 （也就是坐果）时间更长，风味累积得更多的中晚熟品种，才是王道。
你肯定要问，哪些才是中晚熟品种？记住下面这张小卡片：
2 | 产地
挑完品种，还要挑产地。
世界车厘子产区地图
樱桃是落叶果树，冬天需要累积足够的低温时数（Chilling Hours Requirement）来年才会开花结果。同时，櫻桃果实也很怕多雨和高温天气，两个因素一结合，就决定了车厘子只能在纬度较高的地方种植。
全世界车厘子产量最高的国家是土耳其，一年产量40万吨。美国紧随其后，每年30万吨，智利每年仅有10多万吨（其中8万吨都被中国人吃掉了）。
说完产量大的，那么世界上最好的产地在哪儿？
学葡萄酒学到产地时（以及头脑王者答题时），我都特别感谢中学的班主任兼地理老师。现在，这些知识又一次发挥了作用。
果实成熟期，是影响农产品质量最重要的时间段。要有充足的日照时间，让果树进行光合作用，将二氧化碳转化为糖分，营造出风味。而在春分以后，秋分以前，纬度越高，日照时间越长，果实才能累积越多糖分。（这也是新疆水果好吃的一大原因呢！）
除了日照时间以外，也要有合适的环境温度，给水果提供热量，保证其成熟度和合理的成熟周期——想想就能明白，北极夏天是极昼，但太冷了也种不了水果啊！
各个车厘子产区的地理位置和车厘子上市时间，可以参照下表：
智利，真是一个长长的国家...
3 | 所以，一颗好吃的车厘子是什么样的？
一颗好吃的车厘子，要兼备口感和风味。大部分人偏爱硬脆爽利，汁水丰足的口感。至于味道，并不仅仅是“甜”，更重要的是酸与甜之间的完美平衡，以及车厘子特有的那种饱满馥郁的风味。
许多人买车厘子，会下意识觉得尺寸越大的越好。其实不同品种成熟后，最优尺寸都不一样，个头大并不必然等于好吃。
比起尺寸，更应该注重新鲜度，即使是最好的产区，车厘子多放几天，风味就会损失不少，口感也会变差。分辨果实新鲜度主要看果柄，颜色越是翠绿，越是新鲜。
左：不新鲜
右：新鲜
很多人会想，要新鲜，那就不能买海运的了？
智利车厘子产量很大，目前大部分运输都还是通过海运完成，航期已经被控制在一个月左右，运输过程中会有保鲜处理。如今技术发达，海运到国内其实完整度也不错，不必完全否定海运。当然，有条件（不差钱）的，还是空运最新鲜！
所以总结一下，市面上的车厘子鱼龙混杂，如果你去线下门店，仔细查看一下梗的颜色，摸一摸果肉的硬度，以及再问他们这几个问题：
到店里几天了？
（1天以内最好，不能超过3天）
空运还是海运？
（如果是智利的又告诉你空运，大概率在骗你）
是什么品种和产区？
（能说出具体品种和产区的，大概率是靠谱商家）
希望每个喜欢车厘子的你都可以挑到称心如意的车子！
（来源：界面文化）