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据《欧洲时报》报道 ，新冠肺炎疫情导致的“封城”延长了英国华人家庭的厨房时间，烹饪中餐的频率也显著增加。面对整个华社对中餐粮油生鲜不断增加的需求，华人配送商行动起来，不辞辛苦运来各色新鲜食材，不仅“拯救”了在英华人群体的“中餐胃”，也趁机开拓了新“蓝海”产业。
居住在伦敦西南外郊区的嘉嘉，疫情期间大展厨艺。（《欧洲时报》/受访者供图）
在英华人中餐胃的疫间自救
“往年想吃一些中国特别的蔬菜和水果，得去唐人街或者华人超市碰运气，能买到也是很偶然的。然而今年，有些特别难买到的水果，比如荔枝，竟然能够从生鲜配送商家那边持续买到特别新鲜的。特别是孩子可开心了。”这是家住英国伦敦南五区的一位华人王女士，在英国正式解封后的心声。
然而就在几个月前，世界还是另外一个样子。3月英国封城开始时，各大超市曾一度遭遇哄抢，超市网上订单迅速增加，王女士为全家的采购变得非常困难，这让王女士一度陷入焦虑。“很多华人都跟我们一样，我们不愿意冒险，拖家带口去超市买，所以只能希望能在网上抢到订单。”
封城开始前，王女士只是从自己之前常用的一家华人超市线上采购，但是随着华人群里对疫情恐慌的增加，王女士猛然发现，连最基本的柴米油盐都无法买到了。于是开始通过各种渠道，搜索能够提供送货上门服务的配送商。
封城，延长了华人家庭的厨房时间，烹饪中餐的频率也显著增加。整个英国华人社群对中餐粮油生鲜的需求井喷，传统各大超市的配送业务由于运输成本较高，很难满足居住相对分散的华人群体。短短几周时间，以地区分布的华人配送商，似乎看到了商机，都开始行动起来。
居住在伦敦西南外郊区的嘉嘉，疫情期间大展厨艺。（《欧洲时报》/受访者供图）
4月份，王女士手机微信群里不同的生鲜蔬果配送群有5家，而到8月份，可供王女士选择的生鲜配送商，加上传统的中国超市，已经近20家。“这些群都是超过300人的大群，有些群的群名已经是某某配送3群5群。”中餐食材的配送大军，已然挺进伦敦分散各处的华人家庭。
每天，这些群都会有上百条信息，商家会按当日供应，刷屏新鲜的食材图片，米苋、莴苣、荔枝、山竹、冬枣，这些往常并不能随时买到的中国蔬果，都能在刷屏里看到。除了发送清单，商家也会附赠很多菜谱，活跃的群里甚至一天上千条信息，华人群友们纷纷晒出新鲜蔬果的买家秀，刚上桌热腾腾的菜式也拿出来分享。
刚开始很多配送都是批发的，东西都是一筐一筐买，比如一筐小葱、一筐白萝卜，肉都是5公斤以上的购买量，不是人多冰箱大的家庭可能还真消耗不了。王女士还会跟附近的邻居一起合买，一筐萝卜三家分。
“食材是真的新鲜，省去了超市的配送环节，可能刚到批发市场的蔬果，当天晚上我们都能吃到了。”王女士说，食材不但种类丰富，也比往常的新鲜很多。华人群里为新鲜食材的点赞不绝于耳。
到了7月份，英国逐渐解封，配送的服务也随之升级，商家的零售配送业务多了起来，很多海鲜肉类，甚至可以初步处理，斩骨、拆分肉类、破鱼，这样的加工服务又节省不少烹饪时间，华人们也感到更加贴心。
“收到垂涎好久的家乡食材的时候，真的热泪盈眶。很多以前一年才能吃到一次的东西，疫情期间全家都吃了个肚圆。“王女士说，“我甚至期待有朝一日，在英国的我们能有国内那样便利的服务。”
去年刚刚毕业初入职场的Kitty疫情期间“留守”英国，半年时间厨艺猛增。
Kitty住在伦敦4区，附近有五家大型中国超市，还有很多英国本地超市，因此食材非常丰富，想买什么都应有尽有。而且封城期间每周出门，能去的地方只有超市，“所以我之前没有去过的超市，现在都去了一遍。”
除了自己出门去超市，Kitty还在朋友的推荐下新开发了其他的购物方式。疫情后，有些以前只做堂食的餐厅，开始做外卖，而且除了常见的餐点外，还增加了甜品选项，让爱吃甜食的Kitty发现了“新大陆”。和王女士一样，Kitty也加了很多可以拼单的社群，海鲜、水果、鸭掌、牛蹄筋、卤味、欧包、芋泥麻薯、肉松蛋糕等等平时在英国很难买到的各种生鲜、半成品也都一并加入Kitty的购物清单，“都是冷的，可以自己回来加热，这种我之前是没有买过，现在会买的比较多，买回来做一下。因为宅家太久，常吃的都吃了个遍，早吃腻了，当然得吃点儿没吃过的”。
海外华人的“中餐胃”，似乎倒因疫情而被“拯救”了。
生鲜配送的春天？
疫情间不少丢掉生意的华商，似乎也被生鲜配送拯救了。
看到留守英国的华人群体对生鲜配送的需求，坐落在唐人街的湖南风味小吃餐馆米齐临自今年4月起，“摇身一变”成为生鲜配送的大本营。
熊鹏在市场跟老板询价。（《欧洲时报》/田皓雪子 摄）
老板熊鹏想，既然封城之后没有顾客来店里吃饭，那就想办法把家常必备的生鲜送到顾客家里，让他们有食材自己做饭。为尽可能多地触达客户群体，同时方便智能管理，他决定用微信小程序来实现这一想法。封城仅两个星期后，熊鹏就紧锣密鼓地开始筹备。
除了平台搭建，从批发货物到从仓库分拣发货，都是学问。“一开始我们还摸不着门道”，熊鹏坦言，小程序上线两周后他们才找到大型蔬果生鲜批发市场。“头几次来这，我能从凌晨逛到早上6点”，他说，确定好长期合作的批发商后可以直接线上下单，市场的叉车会把零售商所订货物整箱搬运到停车场指定地点。早上6点，各大零售商的货车就会开进市场，然后满载而归。熊鹏在该市场有三家常用的批发商，而华人爱吃的丝瓜、茭白，还有红心火龙果等抢手蔬果经常需要多问几家才能订到。
这个市场的一家华人批发商说，疫情期间订单大幅下降，中餐馆作为此前大宗拿货的买家一蹶不振，华人家庭虽然仍有需求，但始终在量级上不如从前。顾客喜好的产品种类也发生了巨大变化，之前专卖菌类和豆制品及部分蔬菜，“但华人在家都喜欢吃点新鲜水果，所以我们现在也进了很多之前没卖过的水果”，该店铺工作人员说道。
除了从蔬果市场直接批发的货物，像肉类和鱼类等，生鲜配送平台工作人员会把所有订单分发给供应商，然后在派送当天上午提货。之后再按照不同订单进行分拣。这样在人力有限的情况下，可保证提供的产品种类丰富。熊鹏解释道：“如果品类太多，容易出乱子，有时候供应商的备货也不是太充足，就会导致派送时出现缺口，又得给客人退款。”
米齐临生鲜配送的仓库坐落于西北伦敦。里面除了生鲜蔬果、肉禽蛋奶和海鲜水产，还有一些冻货，如饺子和火锅食材等。对于产品的分拣和贮藏，熊鹏认为“比较繁琐”。每周至少2到3次，批发货物入库后要先做拆分，确保分配到顾客手上的是单个零售的包装。分拣完产品后，将其转移到2至4度的恒温冷库进行保存，保证果蔬新鲜。一旦有了订单，就从库里提出来，进行分发。
从3月份的疫情高峰，到4月底平台上线，再到如今，小程序里供应的配送品类越来越丰富。熊鹏称，他的团队会针对不同顾客群体不断以新鲜产品刺激大家下单。
不过现在订单量整体有所下降。熊鹏解释：“疫情期间反而是高峰期，大家都居家不出，所以一般下单比较勤快。现在因为可以出来自己买菜，所以订单实际上处于缩减的状态。”熊鹏认为，应尽量丰富餐品或菜品的种类，让顾客可以买到他们在英国超市买不到的产品。他提到，疫情期间从台湾进口的几款雪糕，大陆的长条茄子、丝瓜、蒜苗和韭黄等特色产品，就很容易调动起买家的积极性。
疫情高峰期时，熊鹏还在小程序上做过团购促销，拼西瓜、烧鸭等产品。一款产品可能原售价高，比如一只烧鸭要20镑。但团购如果能邀到5个朋友同时购买，只需要16镑。
除了生鲜配送，不少学生最期待的当属直送直取的中餐外卖。于是该平台还开发了一种新模式，叫“一单点尽中国城”。传统点餐软件如需跨店购买则需要支付不同店铺的送餐费，意识到唐人街中超、餐馆分布紧密，联合不同商家一起送菜比较方便，熊鹏和他的团队便迅速与周围十多家餐馆联系，将多家菜品在小程序整合上架。这样顾客下单就可以“一网打尽”，“比如风味食堂的烤鱼，文兴的烧鸭，加上我们米齐临的米粉，等等全部合在一起，一个订单就能派送过去，”熊鹏说。
谈到不同生鲜配送商之间的竞争，熊鹏称之为“群雄逐鹿”。他说，自封城以来英国的华人群体中，开始接连出现很多配送平台，一是因为许多原本从事旅游业的商家“被迫”转行觅生计，二是因为这的确是一片尚未开发充足的“蓝海”，不过许多“都是在做赔本买卖”。究其原因，还是目前市场竞争激烈且利润不大，为满足“鲜”所付出的成本就已然不小。
首先，分拣点的房租是一大开销。生鲜配送不仅需要租用一个简易仓库，并需配备如风房等基本设施，以保持蔬果新鲜，还有货架，用来有序存放零食和干货。专业的分拣人员也必不可少。另一大开销是运输。除了承担普通货车的运输费用，对于许多冷冻货物，还需要租用冷链物流车来运输。司机和客服人员的工资也是一笔开销。此外，还有进货中产生的损耗。“比如说生鲜产品，你不可能进一筐白菜回来，全部能够干干净净卖掉，中间肯定有损耗，”他解释道。
居住在伦敦西南外郊区的嘉嘉，疫情期间大展厨艺。（《欧洲时报》/受访者供图）
小型中国超市：线上消费是必然趋势
从去年10月份开始正式营业的All Fresh全鲜生是一家相对来说比较“年轻”的中国超市。开店不久后，新冠肺炎肆虐全球，员工尼克说，他们从12月份开始进行配送。配送的范围一开始主要针对附近的客户，随着疫情的发展需求不断增加，逐步扩大范围，在伦敦内配送。他们的客户绝大部分是在英的华人家庭，有1000人左右，都是通过微信进行联系。
从干货零食到生鲜冻货，全鲜生配送的品类应有尽有。疫情初期，因考虑到封城，大部分全鲜生的客户在囤货方面下的功夫比较多，米、面、罐头、酱料、冷冻点心、肉类、鱼等等可以长时间进行贮存的食材销售量比较大。而随着封城的发展和变化，尼克说，由于超市送货没有受到影响，囤货的客户逐渐少了，他们的需求就转向了新鲜的蔬菜水果等等。她还透露，生鲜方面，大部分客户还是更倾向购买英国普通超市买不到的中国品种。
随着疫情的发展，全鲜生的订单量也在不断变化，尼克说，封城前大家还是相对紧张，囤货比较多，不论是消费金额还是客户数量，都相对高一些。现在虽然解封，但大部分人还是很小心，能少出门就尽量少出门，愿意选择配送。而且疫情期间，大家养成了线上购物的消费习惯，在减少外出风险的同时还能节省时间，因此全鲜生的客户数量并没减少太多。
从销量来看，尼克发现客户囤货行为有所减少，大部分是理性消费，一般来说一次买一周的食物，消费金额会根据家庭人口有所变化。
线上消费是必然趋势。全鲜生现在暂时集中在微信群组、私信下单，尼克透露，小程序和网站也在建设中。中国超市和英国普通超市不同，生鲜品类变动比较大，有的产品可能下单时候有，但出货当天就没有了，所以暂时微信沟通比较方便，客户可以调整自己的订单。
伦敦本地有很多批发市场，因为能比较直观地看到生鲜类产品的质量，尼克暂时选择在市场拿货。“也尝试过跟欧洲农场进货，有很多菜品拿到之后发现并不能满足我们的质量要求，虽然价格低一些，但是还是影响销售的，所以我们也还在寻找合适的供货商，尽量为大家提供物美价廉的生鲜产品。”尼克补充道。
疫情下，由于需求的不断增加，部分超市以及生鲜配送平台应运而生，“竞争是肯定会有的”，尼克坦言，但华人市场还是很有潜力的，每一家超市价格、产品种类多少会有不同，取决于客户具体需求。而且客户相对流动，人们会在不同超市下单，竞争压力相对来说不是很大。
华人的生鲜配送市场因疫情火了起来，但是否能续火下去，我们不得而知，但对于每一个在海外的华侨华人来说，中餐菜篮子越来越丰富，在海外的生活越来越便利，定是欣慰而幸福的。(余梁意 陈斯睿 田皓雪子 蔡蕊)