“90后”湘菜传承人挑战烹饪100道湘菜 推介“舌尖上的湖南”

“90后”湘菜传承人戴勇攀检查食材。　杨华峰　摄

中新网长沙2月5日电 (记者 唐小晴)小炒黄牛肉、剁椒鱼头、豆豉辣椒蒸排骨、冬笋炒腊肉、擂辣椒扣肉……2月5日，长沙“千年湘菜全国巡回展”展馆内，按照100道湘菜模型新鲜烹饪出炉的100道经典湘菜吸引了不少目光。

这100道湘菜的制作者戴勇攀是坛宗剁椒鱼头第四代传承人。5日凌晨，戴勇攀和三个配菜师开始了制作。“剁椒大鱼头，寓意红红火火、鸿运当头。湘菜经典小炒黄牛肉，代表2021年牛年大吉、牛气冲天！”戴着眼镜、穿着厨师服的戴勇攀向记者介绍。

戴勇攀进行湘菜烹饪。　杨华峰 摄

湘菜起源于春秋战国时期的楚国，至今已有两千多年的历史，是中国历史悠久的八大菜系之一，现有9大经典菜式系列。2019年，湖南全省餐饮销售额超2000亿元人民币，从业人员约200万人。

为展示千年湘菜文化，探究湘菜起源及其发展与传承，湖南省餐饮行业协会等单位举办了“千年湘菜全国巡回展”。

在巡展上看到100道经典湘菜模型后，身为厨师的戴勇攀深受触动，决定把这些湘菜模型全部制作成新鲜的菜品，向外推介“舌尖上的湖南”。“弘扬湘菜文化，我有很大兴趣。参观巡回展我很激动，就联系主办方表达了做100道湘菜的想法，努力让更多人了解湘菜、爱上湘菜。”为呈现正宗湖南味道，28岁的戴勇攀花了几天时间专程去农村采购食材。

戴勇攀与传菜员们将烹饪完成的湘菜送入展馆。　杨华峰 摄

完成100道湘菜的制作，戴勇攀用了近6小时。“最难的是需要强大臂力去炒，还要控制菜品味道，幸好有小伙伴帮忙配菜。”戴勇攀说，今天是南方小年，他邀请了一些就地过年的朋友前来品尝这100道菜品。

随着湘菜产业做大做强，很多思维开阔的高学历年轻人走进了湘菜烹饪圈，为湘菜走向世界助力，毕业于加拿大多伦多大学的戴勇攀就是其中之一。他毕业回国后一直帮助父母打理湘菜馆。2018年，戴勇攀制作的坛宗剁椒鱼头代表湘菜走进联合国，向世界展示中国湘菜风采。

展馆里的1比1的菜品模型与戴勇攀烹饪的100道湘菜放在一起。　杨华峰 摄

“一个直径50多厘米的盘子中央，立着一个小山似的大鱼头。这道菜一出场，以其霸气震慑四座，引来很多外国友人围观。”戴勇攀计划研发更多新湘菜，推动湘菜产业走向世界。(完)