食物放进冰箱就保“鲜”了吗?

糖帮帮

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  现代生活中,空巢老人为数不少,他们的生活有很多不便。吃饭便是一例,菜一旦做多了,就要分几顿才能吃完,需要放在冰箱里储存。那么,经常食用冷藏的食品对健康是否有害?使用冰箱的时候潜存着哪些危害呢?就此,记者采访了中国农业大学食品学院范志红教授。

  放进冰箱,一劳永逸?

  范教授首先谈到,自从开始使用冰箱至今,人们对冰箱的期望值就过高了,总是觉得东西只要放进冰箱就一劳永逸,事实并非如此,这需要从冰箱的功能上来分析。

  冰箱解决的只是细菌繁殖的问题,对于其他的问题诸如:串味,口感不好,营养素流失等,冰箱都无法解决。冰箱只负责减缓细菌繁殖,避免发生细菌中毒。而且,冰箱也不能完全杜绝细菌繁殖,一些细菌还是会在冰箱中繁殖,只是速度会减慢很多。比如霉菌在0~4℃照样活得很好,只是长得慢一点,所以千万不要对冰箱的期望值太高。

  范教授认为,一般情况下,食用冷藏的食品不会出现较大问题,常见的是细菌而致的腹泻等肠胃疾病。只要在正常保存期内一般没有问题,但是需要把握好保存时间的长短。

  食物在冰箱能放多久?

  范教授说:食物在冰箱存放时间长短,取决于食品放进冰箱之前的细菌数量,细菌的基数越大,能储存的时间就越短。所有剩饭剩菜都存在这样的问题,那应该怎样保存呢?

  首先,要是菜实在太多了,必须在吃之前就拨一些打算保存的菜出来,不能是已经污染的菜;然后,趁热用干净的碗或者保鲜盒保存,能直接在微波炉加热的保鲜盒保存更佳,晾到50℃左右,放进冰箱保存。剩菜的温度太低不利于保存,20℃是最适合细菌繁殖的温度,所以保存菜一定要在50℃左右时就存进冰箱;最后,还需要注意的是,以后再加热菜时,也是加热多少就拨多少出来,不能全部加热,剩下的再存在冰箱,因为来回加热会造成很多营养素的流失。对于蔬菜类熟菜,不建议保存太久,最多一天。