食物放进冰箱就保“鲜”了吗？

　　现代生活中，空巢老人为数不少，他们的生活有很多不便。吃饭便是一例，菜一旦做多了，就要分几顿才能吃完，需要放在冰箱里储存。那么，经常食用冷藏的食品对健康是否有害？使用冰箱的时候潜存着哪些危害呢？就此，记者采访了中国农业大学食品学院范志红教授。

　　放进冰箱，一劳永逸？

　　范教授首先谈到，自从开始使用冰箱至今，人们对冰箱的期望值就过高了，总是觉得东西只要放进冰箱就一劳永逸，事实并非如此，这需要从冰箱的功能上来分析。

　　冰箱解决的只是细菌繁殖的问题，对于其他的问题诸如：串味，口感不好，营养素流失等，冰箱都无法解决。冰箱只负责减缓细菌繁殖，避免发生细菌中毒。而且，冰箱也不能完全杜绝细菌繁殖，一些细菌还是会在冰箱中繁殖，只是速度会减慢很多。比如霉菌在0～4℃照样活得很好，只是长得慢一点，所以千万不要对冰箱的期望值太高。

　　范教授认为，一般情况下，食用冷藏的食品不会出现较大问题，常见的是细菌而致的腹泻等肠胃疾病。只要在正常保存期内一般没有问题，但是需要把握好保存时间的长短。

　　食物在冰箱能放多久？

　　范教授说：食物在冰箱存放时间长短，取决于食品放进冰箱之前的细菌数量，细菌的基数越大，能储存的时间就越短。所有剩饭剩菜都存在这样的问题，那应该怎样保存呢？

　　首先，要是菜实在太多了，必须在吃之前就拨一些打算保存的菜出来，不能是已经污染的菜；然后，趁热用干净的碗或者保鲜盒保存，能直接在微波炉加热的保鲜盒保存更佳，晾到50℃左右，放进冰箱保存。剩菜的温度太低不利于保存，20℃是最适合细菌繁殖的温度，所以保存菜一定要在50℃左右时就存进冰箱；最后，还需要注意的是，以后再加热菜时，也是加热多少就拨多少出来，不能全部加热，剩下的再存在冰箱，因为来回加热会造成很多营养素的流失。对于蔬菜类熟菜，不建议保存太久，最多一天。