过中秋 吃麻饼 徽州传统糕点受追捧

9月26日，在安徽省黄山市祁门县新安镇的一个手工作坊里，徽州麻饼制作师傅正在“打饼”。　刘鸿鹤　摄

中新网黄山9月26日电(刘鸿鹤)“过中秋，吃麻饼”是徽州民间的一项传统习俗。虽然造型不像西式糕点那么精美，但却饱含了人们对游子的思念以及与家人团圆的向往。9月26日，在安徽省黄山市祁门县新安镇的一个手工作坊里，十余位糕点师傅正忙着配馅、打饼、上芝麻、烘烤……各司其职。

9月26日，在安徽省黄山市祁门县新安镇的一个手工作坊里，徽州麻饼师傅正在给麻饼上芝麻。　刘鸿鹤 摄

“徽州麻饼在我们当地是一种传统美食，每年的中秋佳节，几乎家家户户都会前来购买。”徽州麻饼制作师傅洪三红介绍说，“圆形的麻饼寓意着团团圆圆，而我们用炭火烘烤，也是希望日子能红红火火。”

据介绍，“徽州麻饼”又称“徽州月饼”，是古徽州中秋佳节传统糕点。因其型似圆月，脆而不碎，入口酥松，甜而不腻，不但保质期长，而且价格经济实惠，是人们在中秋佳节走亲访友时都会带上一些的馈赠之礼。

“我们这个麻饼是纯手工制作的。从柴火炒芝麻开始，研粉、和馅，之后到上芝麻和烘烤，中间有十几道工序，每一道工序都不能马虎。”洪三红说，“尤其是柴火炒芝麻的时候，火大会把芝麻炒糊，火小了芝麻就炒生了，会影响整个麻饼的口感。”

9月26日，在安徽省黄山市祁门县新安镇的一个手工作坊里，负责烘烤的师傅正在烤制徽州麻饼。　刘鸿鹤 摄

传统麻饼当然要用传统的方法烤制。用砖砌成的“烤箱”内，黑色的平底锅里放上圆圆的麻饼，置于炉灶下方的木炭以及侧面的木柴，让麻饼受热更加均匀。在火焰跳动之间，麻饼的香气便飘散在作坊的每一个角落。

“我们这纯手工的徽州麻饼，不仅受当地人民的喜爱，还受全国各地游客的喜爱，那些上海、广东、苏州等地的游客，都会带上一些回去给家人们品尝。有一个海南三亚的，上次从这里买回去一些，之后还打电话来订购呢！”洪三红说。

烤制好的徽州麻饼具有型似圆月、脆而不碎、入口酥松、甜而不腻等特点，不但保质期长，而且价格实惠。　刘鸿鹤 摄

黄山是古徽商的发祥地，历史上商贾往来频繁，经营糕点的商人便制作了口味香甜、便于携带的麻饼。虽然其产品始于何时已无法考证，但名声却至今未衰。如今，在物质生活丰富的现代，麻饼可能不算是上乘美食，但它却成为了老百姓在中秋佳节对于家庭团圆的一种情感寄托。(完)