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来自甘肃庆阳市庆城县的韩金芳正在学习拉面技艺。 高展 摄
中新网兰州6月16日电 (高展)和面、拔面、揉面、溜面、抻面、拉面……来自甘肃庆阳市庆城县的韩金芳正在认真地学习着牛肉拉面的各项技艺，“面团和得软硬适中才容易成型，这个得不断练习，自己感觉。”韩金芳说，“拉面不只是一门手艺，更像是一种艺术。”
2020年兰州牛肉拉面职业技能扶贫培训班15日在兰州开班，本期新学员共有100余名，来自6个不同的地州市。兰州牛肉拉面创业孵化园负责人梁顺俭介绍说，2018年-2019年，约2.8万人次参加了兰州牛肉拉面技能培训，并在北京、天津、上海、广州、青岛、兰州等地实现就业，就业率达80%。
今年33岁的韩金芳以前在家务农带孩子，丈夫在外打工，一家人生活也紧紧巴巴。“现在孩子4岁了，不用太操心了，有婆婆帮忙带，趁年轻学一门过硬的手艺。”韩金芳说。
“学习拉面是一个很辛苦的过程，常常一堂课后就汗流浃背，经常会练到肌肉无力，胳膊疼痛，手臂几度都痛到抬不起来。”韩金芳说，但是她会坚持，以后回老家开家牛肉面馆，帮助家里增加收入。
目前，兰州牛肉拉面在国内开店约5万家，遍布全国各个省份。图为老师正在为韩金芳示范拔面。 高展 摄
兰州牛肉拉面作为甘肃特色餐饮，传承久远，经百年发展，已具有一定产业规模，品牌影响巨大，是一个创业致富的朝阳产业。
据不完全统计，目前该省约有4000多家兰州牛肉拉面店，年营业额约120亿元，从业人员约4万多人。在美国、加拿大、日本、新加坡、马来西亚等40多个国家开店约200余家。
“近年来，拉面师工资也在不断攀升，基本工资(包食宿)都每月5000元左右，高的月薪可以达到8000左右。”梁顺俭说，通过培训，贫困户可以学会一门专业技术来养家糊口，实现就业脱贫。
甘肃省商务厅副厅长任福康介绍说，今年，计划带动贫困地区的1.5万人参加技能培训，通过从事牛肉拉面行业摆脱贫困，走上全面小康的道路。
兰州牛肉拉面产业作为劳动密集性产业，在就业、创业带动相关产业发展方面尤为突出。甘肃省人力资源和社会保障厅副厅长王丽萍说，培训既能带动产业发展，又能提升产业人职业化，最主要的是增加了创业、就业的活力。(完)