鴕鳥蛋可助預防肥胖

（記者藍建中）經常吃高脂高熱食物卻不長胖，這或許是吃貨們的終極夢想。現在這個夢想很可能會實現。日本研究人員日前從鴕鳥蛋中提取一些能抑制消化酶作用的神奇抗體。服用它們後，即使每天吃高脂高熱食物，也難以被身體吸收。

人體攝入的脂肪會被消化酶之一的脂肪酶分解，碳水化合物則會被澱粉酶和乳糖酶分解，然後被人體吸收，未得到分解的成分會被排出體外。所以如果抑制了消化酶的作用，就能夠遏制人體吸收脂肪和碳水化合物。

京都府立大學教授塚本康浩率領的研究小組，曾利用流感病毒和杉樹花粉刺激雌性鴕鳥，然後從其產下的蛋中獲得了能抵禦這些抗原的抗體。此次，研究人員利用類似的方法，獲得了能抑制脂肪酶和澱粉酶等發揮作用的抗體。

研究人員發現，如果只給小鼠喂食高脂肪食物，６天后小鼠平均體重就會由５０克增加到５７克，但如果讓小鼠同時飲用含脂肪酶抗體的水，則它們的體重不會發生變化。

此外，如果只給大鼠喂食碳水化合物，大鼠血糖值在３０分鐘後會由通常的每百毫升１１０毫克增加到每百毫升１４０毫克。但如果在喂食碳水化合物之後馬上喂食澱粉酶和乳糖酶抗體，則血糖值不會上升。更為重要的一點是，上述抗體對小鼠和大鼠的身體健康都沒有危害。

研究人員還讓志願者攝取含很多脂肪和碳水化合物的食物，之後讓他們食用含上述抗體的蛋黃粉，獲得了與動物實驗相似的效果。

由於這些來自鴕鳥的抗體耐熱性比較好，所以加入抗體的蛋黃粉能夠用於做菜。除了能改善高脂血症和預防肥胖外，這些抗體還有望讓糖尿病患者和健康人一樣吃飯而不必在意血糖值。

今後，研究小組準備與企業合作，銷售加入抗體的蛋黃粉和飲用水。塚本康浩教授表示：“希望鴕鳥蛋能幫助３０歲以上患有代謝綜合徵的人群保持健康。