闽南大月饼立秋时节悄然登场 老手艺焕发新活力

图为杨小明带领徒弟手工制作闽南大月饼。　李思源　摄

中新网厦门8月7日电 (记者 李思源)8月7日正值立秋时节，尽管离中秋还有一个多月的时间，作为节日主角传承千年的闽南大月饼已在厦门悄然登场。

图为手工揉面。　李思源 摄

相传1300多年前的唐朝，“开漳圣王”陈元光来到闽南时，其妻因未能随行便精心准备好干粮，将面团裹以麻薯、芋头和蛋黄等，作为陈元光行军路上饱腹又美味的粮食。这便是闽南大月饼的雏形。

“我们现在制作闽南大月饼是在保留传统手工制饼技艺的基础上，融入台湾烘焙技术，全面升级原料后推出的适合现代人口味的大月饼。”有着二十多年酥饼制作经验的杨小明告诉记者，手工做饼需经过揉面、制馅、分馅、包馅、团揉、入模、盖印和烘烤八大手工序，除烘烤采用台湾隧道炉烘烤之外，其余步骤皆由手工完成，机械无法替代。

图为杨小明制作闽南大月饼 李思源 摄

“匠心做饼说起来容易做起来难，刚开始搓面久了关节就受不了，学了三四个月我才找到一点窍门，做饼用的是巧劲不能蛮干。”杨小明的徒弟张秋燕坦言，制作闽南大月饼需要极大的耐心，光揉面一天就达上万次。

图为新鲜出炉的闽南大月饼。　李思源 摄

如今，杨小明带领80多人的团队在厦门守食和漳州正古早的支持下，每天纯手工制作一万多个闽南大月饼。他希望这项古老的手艺融入新西兰安佳黄油、法国罗盖特麦芽糖、同安麻鸭咸蛋黄、福鼎槟榔芋泥等新原料，辅以台湾烘焙技术，能够焕发出新活力。(完)