亚太日报 | 大学生遭截肢，这个习惯你也有

亚太日报 Amanda

你知道吗？剩饭剩菜很可能会给身体造成不可逆的伤害！

新英格兰地区的一名大学生在吃了餐厅剩的米饭、鸡肉和捞面后，双腿被截肢的故事再次引起了关注。

据《新英格兰医学杂志》报道，这名19岁的年轻人因“休克、多器官衰竭和皮疹”而被送入马萨诸塞州综合医院的儿科重症监护室（PICU）。报道称，这名男子住院了很长时间，还患上了手臂和腿部坏死和坏疽的并发症。

美国农业部（USDA）建议，平时做菜时要将食物烹饪至足够高的温度，并及时冷藏剩菜，以确保剩菜可以安全食用。“不把食物煮熟和将吃剩的食物存放在不合适的温度下，是导致食源性疾病的两个主要原因。正确地处理剩饭剩菜是降低患病风险的重要途径。”美国农业局食品安全和检验部门负责人表示。

在将肉从热源中取出之前，红肉应该煮到内部温度至少145华氏（约63摄氏度）。并放置至少三分钟再进行进一步处理或食用。肉馅或肉末应煮至160华氏（约71摄氏度）的内部温度，家禽应煮至165华氏（约74摄氏度）的内部温度。

美国农业部还指出，细菌会在华氏0度至140度（约-17至63摄氏度）之间会迅速生长，因此，热食必须要烹饪到63摄氏度及以上，以防止细菌生长。

所有在室温下放置超过两小时的易腐食物都应及时丢弃，如果是冷的易腐食物，应保存在40华氏度（约4摄氏度）以下的环境内。

剩饭剩菜必须在烹饪后两小时内冷藏，最好的做法是盖上盖子并用密闭包装包裹。剩菜可以在冰箱里保存三到四天，或冷冻三到四个月。虽然冷冻的剩菜可以保留很长时间，但是会丧失水分和原有的味道。

在食用剩菜之前，应在微波炉中加热到165华氏度（约74摄氏度），最好可以在加热时转换食物的方向，使其均匀受热。只要是加热到74摄氏度以上的剩菜，再次冷冻也依旧是安全的。

那么，哪些人更容易患食源性疾病呢？根据美国疾病控制和预防中心（CDC）的数据，估计每年有4800万美国人因食源性疾病而生病，3000人死亡。65岁及以上的成年人、5岁以下的儿童、免疫系统较弱的人和孕妇更有可能食物中毒，并引发其他更严重的疾病。

这些人群不应该吃未煮熟或生的动物制品、生的或半生的芽菜类食物、未经消毒的牛奶和果汁以及软奶酪——除非奶酪上标明是用巴氏消毒的牛奶制成的。

食物中毒的症状通常包括腹泻、呕吐、胃部不适和恶心。CDC平均每周会在美国多州调查17至36起可能的食源性疾病事件。

（来源：亚太日报 APD News）