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经过高温烤制的牛排散发出美拉德反应带来的焦香味道，加入了蔬菜的汉堡牛排两面煎好，咬上一口，是多汁而鲜嫩的滋味……如今，依托着便捷的物流和优质食材的普及，以往这些只能在餐厅里吃到的美味开始走入寻常人家，只要有心，你也可以复制出类似的风味。美国肉类出口协会最近和上海多家餐厅的厨师联合，为肉食爱好者推出了一系列可以在家复刻的分享式食谱，如果你有计划在这个初夏尝试点不一样的新风味，那么不妨试试看这来自大厨的分享。
煎烤美国带骨眼肉牛排
菜谱提供者： Stone Sal餐厅主厨Ling
厚切的带骨眼肉牛排，胜在口感扎实而富有韧性，恰到好处的油脂含量突出了牛肉的香气，只需要简单调味就能感受到这种独特的风味。值得一提的是，如今流行的牛肉熟成手法对于普通消费者来说难度相当高，因此如果条件不允许的话，建议不要自己轻易尝试。毕竟那么大一块肉的价格也不便宜，万一失手，想来就很心疼。
原料：
美国带骨眼肉牛排、熟成牛油、海盐、黑胡椒、迷迭香
做法：
1、往烧热的铸铁锅中加入少许牛油，将牛排放入封边，煎牛排的侧面，每一面在15—20秒左右；
2、将煎好的牛排放在烤盘上静置10分钟；
3、将静置完成的牛排放入预热好的烤箱，以280℃的温度烤20-25分钟，烤至五分熟；
4、铸铁锅洗净后重新烧热放入牛油，将烤好的牛排放入，全程使用大火来煎肉，每一面煎15—20秒，煎至两面呈金黄色即可；
5、将牛排改刀呈盘，撒上海盐、黑胡椒调味，迷迭香装饰。
煎好的牛排需要醒一下，以让肉汁重新回到纤维之中。
Tips：
1、冰鲜牛排从冰箱取出后，需要室温静置半小时左右方可使用；
2、牛排无需在烹饪前提前腌制，更不需要清洗。如果想要在烹饪前清理一下牛排的话，只需要用牛排纸巾擦拭即可；
3、牛排变色是正常的氧化现象，无需担心；
4、熟成牛油如果买不到，也可以用黄油代替。不过因为黄油比较容易焦，操作时需注意控制炉温。
日式风味汉堡牛排
菜谱提供者： Heritage by Madison主厨Austin Hu
日式风味汉堡牛排在Austin看来是“年轻的滋味”，这道菜很容易让他想起自己的学生时代。汉堡牛排的配料可以按照自己的喜好决定，其胜在一次制作可以多次享用，只要你将成品一一分开后冷冻起来就行。使用玉米饲养的美国牛肉油花多且白，上脑部位的肥瘦比例是做汉堡牛排的优质原料。一大块脂香浓郁的肉饼，淋上以牛肉浓汤为基底的酱汁，再配上一个流心蛋黄，一勺深挖下去，就是“满足”二字。
制作简单而可以放在冰箱里保存的汉堡牛排，无论是对于儿童来说还是对于成年人，都很有吸引力。
原料：
美国上脑部位牛肉糜750克、面包边角料、蔬菜丁（胡萝卜、洋葱、西芹、少量蒜）、帕玛森芝士、意大利芹末、鸡蛋2个、李派林喼汁、鲜牛奶、酱油、盐、胡椒
提前准备好自己需要的原料，可以让你在制作食物的时候避免手忙脚乱。
做法：
1、将蔬菜丁放入锅中炒熟；
2、将面包倒入适量鲜奶后捏碎；
面包浸泡过牛奶之后会变得柔软，很容易就弄碎了。
3、把炒好的蔬菜放入牛肉糜中，加入鸡蛋、捏碎的面包和盐、胡椒，用手拌匀；
如果你家里有已经上了小学的孩子，可以让他一起参与到这个拌匀牛肉的过程里。
4、将调好味的牛肉糜做成每个约180克大小的汉堡饼，中小火每面煎4分钟左右；
5、将煎好的汉堡饼放在白米饭上，淋上酱汁；
6、加上1个荷包蛋或其他自己喜欢的配菜，即可食用。
Tips：
1、牛肉糜可以用冷冻的美国上脑牛肉解冻后做成肉糜，也可用冰鲜的，当然，如果你觉得自己在家无法处理牛肉糜，也可以要求卖场或者超市的工作人员帮忙加工，买现成的自然也行；
2、搭配汉堡牛排的酱汁，可以用牛肉高汤加入酱油后调味制作而成，相当简单；
3、制作好的汉堡饼可以放入冷冻，之后解冻后再煎制，风味也不会变。
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