衛生亮紅燈　丹麥唯一米其林三星餐廳遭罰

【亞太日報訊】（記者劉曦）丹麥首都哥本哈根的“天竺葵”餐廳是丹麥眼下唯一的一家米其林三星餐館。不過，這家餐廳２４日被曝近期曾因衛生問題遭食品安全部門罰處２萬克朗（約合２８６５美元），引發外界對其衛生管控的擔憂。

衛生亮紅燈

英國《衛報》報導，丹麥食品安全部門今年９月在一份抽檢報告中指出，“天竺葵”餐廳將牡蠣、小龍蝦和扇貝等新鮮貝類長時間儲存在過高溫度下。此外，在餐廳內兩個可容納工作人員進出的冷藏庫中，“貨架下方和包裝袋內的醃蒜上，均生出了黑色、綠色和白色斑點”。食品安全部門因此將“天竺葵”餐廳的衛生狀況評為４級評分中，最低的“皺眉”等級。

丹麥媒體２４日將此事曝光。

“這家餐廳長時間將鮮貝放置於高溫下，但他們明明知道（不能這樣做），我們認為這很嚴重，”丹麥食品安全部門一名發言人告訴丹麥《號外報》，“這家餐廳應該有這些常識，但卻告訴我們，他們沒有意識到控制溫度的重要性。況且在發現問題後，餐廳並沒有立即採取措施，而是在我們要求後才做出整改。”

主廚回應

“天竺葵”餐廳主廚名為拉斯穆斯·克弗茲，曾在名廚保羅·博屈茲舉辦的博屈茲世界烹飪大賽中奪得金獎，他２００７年創辦“天竺葵”餐廳。

在一些美食專家看來，“天竺葵”餐廳的餐點水準“一貫出色”。

在這家餐廳，一份不附飲料的餐點平均價格為２０００克朗（約合２８６美元）。

面對有關衛生情況的質疑，克弗茲告訴丹麥通訊社，自己並不認同食品安全部門報告上所寫的內容。

“我不同意報告上所寫的，我認為那太誇張了。但我承認，在食品處理過程中，我們可能有些疏忽，”他坦言，餐廳在使用電腦系統監控食物溫度時確實曾出了問題，但不論環境溫度是多少，魚類和貝類一直都是冷凍儲存。

事實上，“天竺葵”餐廳並非丹麥第一家出現衛生問題的米其林餐廳。

同樣位於哥本哈根、被《米其林指南》評為“兩星”的著名餐廳“諾馬”，２０１３年因６０多名顧客就餐後發生食物中毒事件，一度引發外界關於其衛生安全的質疑。據信，導致顧客患病的是諾瓦克病毒，由一名餐廳員工帶入。這家餐廳曾４次在英國著名美食雜誌《餐廳》評選的年度“全球最佳５０家餐館”中奪得全球最佳餐館寶座。（完）（新華社專特稿）