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【亞太日報訊】（記者屈婷 雙瑞 易淩）在剛剛結束的首屆中國考古學大會上，南開大學考古學與博物館學系教授劉尊志表示，人類飲食結構和內容是逐步豐富和完善起來的，演進的過程並沒那麼劇烈。秦朝時間較短，很難全面反映秦漢時期的飲食文化。放眼其後跨越４００年的漢朝才更全面和客觀。
那麼，漢代的中國人到底吃什么？考古專家“還原”了距今２０００多年前中國人餐桌的一角，稻、黍、稷、麥、菽這五穀已經很普遍了。黃淮及以北地區的人們以黍、稷、麥為主食，而南方和西南地區的人們則以稻米為主。
劉尊志認為，在西漢，隨著杵臼、碓、磨等糧食加工技術的發展，穀物麵粉製成的主食，已經改變了人們以前食用幹飯和粥的習慣。
在漢代，麵食的做法十分多樣：用水煮稱為“湯餅”，用籠蒸稱為“蒸餅”，用火烤的稱為“爐餅”。其中，“湯餅”有豚皮餅、細環餅、截餅、雞鴨子餅、煮餅等；“蒸餅”有白餅、蝎餅等；“爐餅”有燒餅、胡餅、髓餅等。胡餅，就是在餅上撒上芝麻再烤，髓餅則是用動物油脂作為佐料，和在面裏，風味更佳，營養也更豐富。
此外，當時的人們已經可以蒸制饅頭、製作包餡的麵食了。在湖北江陵鳳凰山漢墓出土的竹籠裏還盛著米糕。
青銅染爐資料圖片
在西漢時期，一種青銅染爐非常流行，在許多地方都有出土。這種染爐分為三個構造：主體為炭爐，下部是承接炭灰的盤體，上面放置一具活動的杯。它曾讓幾代學者對它的用途迷惑不解，直到今天，考古界才確定它就是一種類似現代意義上的“小火鍋”。
著名考古學家王仁湘曾撰文認為，染爐是漢代前後貴族飲食生活的一個側面，是一種雅致的食器。由於漢代實行的是分餐制，一人一案，一人一爐，甚是愜意。這一幕也被記錄在漢代畫像石上。
在這種場合下，酒簡直是不可缺少的助興之物。從１９６８年河北保定市滿城漢墓的出土文物可以看到，方形大陶缸上還寫著酒的名稱、種類和重量，如“黍上尊酒十五石”、“甘醪十五石”、“稻酒十一石”等。
說到火鍋，不能不提中國人涮火鍋的“標配”——豆腐。在河南密縣打虎亭東漢墓東耳室南壁的畫像中，一些學者認為，其中正描繪了民間製作豆腐的場景。
漢人嗜烤肉，在畫像石上也看得明明白白。在山東諸城前涼臺村發現的一處庖廚畫像石上，刻畫了一幅跟現在相差無幾的烤肉場景：一人串肉；一人打著扇子，翻轉肉串；其他兩人跪立在爐前等著。
根據漢畫像石復原的一幅《漢代庖廚圖》
畫像石上，不僅顯示了宰牛、羊、豬及殺雞、屠狗等情景，還懸挂著龜、魚、雁、鳥、兔等不同動物的腿肉。
從漢代的狩獵圖和出土的動物骨骼不難看出，傳統“野味”就有鹿、麋、野豬、兔、雁、雉、雀、鶴等，像熊、虎、豹、狼這樣的猛獸也不在話下。在徐州翠屏山西漢墓中，還發現了魚骨、魚子和螃蟹等。
更有趣的是，湖南沅陵虎溪山發現的西漢長沙國侯墓中，出土了千餘片竹簡寫就的《飲食方》。這可能是中國最早的美食食譜了。其中，僅記載的調味品就有鹽、酒、美酒（或羔酒）、白酒、肉醬汁、菽醬汁、木蘭、茱萸、醯酸等。
除此之外，人們現在做飯常用到的花椒、姜、蔥、桂皮、茴香也被漢代人使用了。在它們的幫助下，肉的味道更加豐富，可以做成火腿、肉脯和肉醬。
漢人吃的蔬菜，總體來看，有根莖類、莖葉類、蔥蒜類、瓜果類等。結合史料記載和一些考古實據，可以肯定的有筍、藕、葵、芥菜、韭菜、蕹菜、蕪菁、薺菜、芋頭、葫蘆、荸薺等。黃瓜也是那時從西域傳入的。
在水果方面，考古學家發現，在漢代，中國原產的水果就有桃、梨、棗、酸棗、杏、李、柿、梅、楊梅、青楊梅、廣東含笑栗、枇杷、桔子、柑橘、柚、荔枝、桑葚、香瓜、甜瓜等。
在漢代，最有名的外來水果就是葡萄了，它也在西漢時期的墓葬中被發現過。在張騫出使西域之前，石榴、橄欖已經傳入中國，並開始被種植。絲綢之路形成後，胡桃（核桃）、無花果、番木瓜、胡瓜等隨之而來。
不過，也有一個“懸案”。在甘肅涇川出土的漢墓裏，有一個陶灶上雕著蘿蔔，但是考古學家卻並沒有找到蘿蔔在秦漢三國時期出現的更多證據。
