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“等到疫情结束，第一顿是火锅、烧烤，还是烤鸭”，这是很多人近几天反复脑补的画面。
近日，越来越多的企业进入复工状态，但餐饮业回暖的脚步则显谨慎。2月23日至24日，财联社记者走访深圳餐饮市场发现，只有个别餐饮品牌已经率先开放堂食，大部分餐饮企业仍处于观望态度。
此次疫情给餐饮业带来沉重打击，仅春节期间，损失或已达数千亿元。不过，也有餐饮企业从中看到契机并保持乐观，“短期来看新冠肺炎对餐饮行业造成了较大的负面影响，但是中长期来看，餐饮行业还是会有稳健的增长。”
部分放开但观望氛围浓厚
近期以来，全国各地已有少量餐厅率先尝试恢复堂食营业。2月23日是广州酒家（603043.SH）旗下餐饮品牌陶陶居深圳海岸城店恢复营业的首日。财联社记者了解到，复业以来，该店营业时间相比平常大幅缩短：上午11点开始到晚上8点半结束。
“来就餐的顾客采取隔桌坐，这样每天能够安排的顾客比较少，为了避免扎堆排队，我们也会告知电话咨询的顾客可以网上订餐”，该店一名工作人员介绍，“在美团上订餐，配送到家，会有专业的打包和消毒程序，顾客可以放心食用。”
对于餐厅人员的复工情况，该名负责人告诉记者，“受到疫情影响，该店目前只有几个服务人员到岗出勤，复工率还比较低。”
事实上，陶陶居广州店已率先在2月21日恢复营业，当日却经历了一波三折。2月21日上午，该门店恢复堂食，但出现消费者扎堆排队现象。中午，餐厅营业被紧急叫停。晚上，堂食供应又重新恢复。陶陶居的率先复工不仅在业内引起关注，也引起媒体发声提醒：“疫情发展的拐点尚未出现，别扎堆。”
除陶陶居外，大部分餐饮品牌选择观望。记者了解到，海底捞（06862.HK）1月28日发布了中国大陆地区门店暂时停业的公告，截至2月24日记者发稿时，仍未恢复堂食业务。
“国民小火锅”呷哺呷哺（00520.HK）相关负责人张军向财联社记者介绍，“全国各地大部分门店均暂停了堂食营业，不敢贸然开业。因为疫情拐点尚未出现，不敢掉以轻心。”
小型餐饮机构则更加谨慎。2月24日上午，记者走访发现，深圳市龙岗区一处购物中心一楼的餐饮门店仅一家营业，但只提供打包服务。深圳地铁坂田站A出口旁边，一些火锅店、早餐店、小吃店仍处于关闭状态。相比之下，在往常上班高峰时段，这里经常会出现消费者排队购买的情形。
损失惨重亟待恢复
部分门店的试营业，或许正折射出在疫情面前，餐饮行业焦虑而又矛盾的心理。毕竟，肺炎疫情给餐饮行业带来了极大的“创伤”。
“年夜饭基本1个月前就订满了，我们10多家门店所需要的食材也早早就购置好了。结果，退订年夜饭的顾客很多。我们所有门店大年初二堂食闭店，到现在还没有恢复堂食营业”，长沙一餐饮连锁负责人向财联社记者介绍，“春节期间备的货除了免费送养老院、社区工作人员，销售了极少量食材，其他大部分的鲜货、半成品都报废了。除此之外，还有房租、能耗带来巨大损失。”
恒大研究所关于疫情对行业冲击的报告显示，依据2019年春节期间餐饮和零售的销售额计算，鼠年春节7天，餐饮业共损失了5000多亿人民币。中国餐饮协会也有统计，春节年夜饭退订量达到94%，给节前购买大量食材的餐饮业造成巨大损失。中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》则显示，春节期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，9%的企业营收损失达到九成以上。此次疫情对餐饮行业造成的影响，可能会数倍于“非典”时期。
如此一来，在疫情的影响尚未完全散去的情况下，餐饮行业只能自行寻找变通之道，以尽早恢复“元气”。
记者了解到，长沙冰火楼春节期间开通了线上订餐，销量较非疫情期间有40%左右提升。董事长胡艳萍介绍，“线上订餐主要依托美团和饿了么。除此之外，我们还搭建了微信商城、小程序，预计3月初全面开启。”
此外，具有“一人一锅”DNA的呷哺呷哺，在2020年将强化分餐就餐方式和优质单人套餐的商业模式。集团常务总裁赵怡分析称，2019年餐饮行业总体趋势已有小幅下滑，短期内新冠肺炎亦对餐饮行业亦造成了较大的负面影响，但从中长期来看，餐饮行业还是会有稳健的增长。