26年用心做一碗麵——台灣“天價”牛肉麵的故事

【亞太日報訊】一碗頂級的牛肉麵可以賣多少錢？台灣的“牛爸爸”牛肉麵店，一碗最貴的牛肉麵要賣到人民幣2000元，而且還要提前預約。記者近日來到位於台北市民權東路的店裏一探究竟。

店老闆王聰源和他兒子王尹奇為記者演示一碗2000元的牛肉麵怎麼製作出來。2000元的頂級牛肉麵配有專用的金邊面碗（圖上左），麵條有寬有細、有圓有扁，按照顧客對麵條軟硬的具體要求來進行選擇（圖下左）、一碗頂級牛肉麵裏配有五塊來自四個國家的頂級牛肉和牛筋（圖上中）、麵湯共有五六種，也都是用牛身上的不同部位熬出來的（圖上右）、牛肉和麵條裝碗後，澆上熬製好的牛肉湯汁（圖下右）（4月19日攝，拼版圖片）。

店門面不大，顯得十分低調。在店舖門口，貼著店主和老顧客的合影照片，店舖菜單價格表也直接貼在墻壁上，價格從100元一直到2000元，共有7種牛肉麵口味供食客選擇。店舖內的經營面積也就200多平方米。

在位於台北市民權東路的“牛爸爸”牛肉麵店裏，老闆王聰源（右）和兒子王尹奇（左）在製作一碗2000元的牛肉麵（4月19日攝）。

王聰源，祖籍山西，“牛爸爸”牛肉麵的創始人。1990年，他創立“牛爸爸 ”牛肉麵，五六年內小店裏已經天天人聲鼎沸。此時他開始研究如何做出一碗真正頂級的牛肉麵，從選擇牛肉，到烹制手法，再到餐具廚具等等。如今，牛肉麵中用到日本、澳大利亞、美國和巴西等國家的進口頂級牛肉，每一塊牛肉都切成特定形狀，五、六種不同的湯汁，也都是用牛身上的不同部位熬出來的。而麵條就有二十多種。

“牛爸爸”牛肉麵店採用的牛肉是來自日本、澳大利亞、美國和巴西等國家的進口頂級牛肉，其中，每一塊牛肉都切成特定形狀（4月19日攝）。

王聰源推出的牛肉麵創造了餐飲界話題，不少人慕名而來，甚至包機來店裏只為吃一碗頂級牛肉麵。隨著年紀增大，他打算讓學習食品專業的兒子王尹奇接手，花鉅資買下民權路的店面。“從四十歲開始，我專注只為做好一碗牛肉麵，不求量，只求精，就是想把味道和行銷做到極致，目標就是做世界第一的牛肉店！”王聰源說。

（本文圖片來源：新華社記者魏培全攝）