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亚太日报 Shannon
油炸食品非常的美味，但研究表明，它也会增加人们患心脏病和中风的风险。不过，自从空气炸锅被冠以“家用电器必备”的地位后，想让蔬菜、鱼和肉的味道吃起来像是被油炸过一样，就比以往任何时候都要容易得多。
但空气炸锅真的健康吗？《赫芬顿邮报》采访了来自不同地区的注册营养师们，以帮助人们了解空气炸锅的烹饪方式是否名副其实。
“空气炸锅是获得跟油炸食品同样口感和味道的最佳烹饪方法之一，并且没有不健康的成分，”注册营养师（简称RDN）班萨里-阿查里亚说，“它可以保留食品中的营养成分。因为不用把食物浸泡在热油中，还可以减少食物中的反式脂肪和饱和脂肪的含量，从而降低患心脏病的风险。”
与油炸相比，空气炸显然是更健康的选择。这是因为在油炸的过程中，需要将食物浸入大量的热油中。而空气炸只是使用热量和强大的风扇，来有效和均匀地加热放在设备里的食物。它不需要油，尽管偶尔会需要一点点油的帮助。“由于（在空气炸锅中烹饪的食物）需要最少的食用油，食物所含的脂肪会比传统的油炸方法要少得多。”RDN 莫吉恩-克莱尔说。
油的用量是空气炸的关键。“我们在饮食中需要脂肪来调节荷尔蒙，用于转化能量和许多其他的原因，”RDN 吉塞拉-贝伦-布维耶表示。
RDN杰克林-伦敦也同意这个说法，并指出：“空气煎炸通常会保留营养，而不会增加能量（卡路里含量）。”
不过，空气炸的食物类型，在营养价值上会有所区别。有些食物在经过空气炸制后，会变得更有营养，而有些食物则会流失营养。“当用对流加热烹饪法时，红薯、山药、玉米、豆类和豆类中的抗性淀粉对大多数人来说，将变得更加容易消化，因此提高了营养物质吸收的生物利用率，”RDN 艾拉-达瓦尔解释道。
但是有些食物，如肉类和奶酪，当它们被空气炸锅烹饪时，可能就会变得不那么健康。“当食物暴露在高温和干燥的烹饪方法（如空气炸）中时，会形成高级糖化终产物（AGEs），”RDN卡伦-史密斯解释道：“AGEs会加速衰老过程，并增加痴呆症的风险。富含蛋白质和脂肪的食物，如肉类和奶酪，在高温烹调时所形成的AGEs含量会变得很高。虽然富含碳水化合物的食物，如土豆，在烹调时也会形成AGEs，但AGEs水平远低于熟肉类食物。"
那么，营养学家们在准备饭菜时有多喜欢选择空气炸的食物类型？
如果想要在饮食中添加更多的无动物蛋白，空气炸锅是一种快速，简单且美味的方法。“我最喜欢用空气炸的食物之一是豆腐，”史密斯介绍说，“我把它切成块状，在空气炸之前，裹在调过味的面包屑中，做出来的成品非常好，很脆，不需要添加任何食用油。”
而如果想吃动物蛋白，显然空气炸锅也可以满足。“我喜欢鸡肉卷，”RDN科琳-克里斯滕森说，“它们是蛋白质的最佳来源，有助于让我们保持饱腹感和满足感。我喜欢把全麦饼干或全麦面包压碎，并裹在鸡肉上，让它变得脆脆的。这是能量碳水化合物和蛋白质的完美结合。”
土豆是另一种深受营养学家爱戴的食物。“我了解到不放油的空气炸土豆的秘诀，是先把它们煮熟或是蒸熟，”史密斯说，“在把它们放进空气炸锅之前，一定要先切开调味。”
（来源：亚太日报 APD News）
