广州助力贵州毕节脱贫攻坚 建“粤菜师傅”培训基地

“粤菜文化展示室”内“粤菜文化长廊”实景图。 共青团广州市委 供图

中新网广州7月3日电 题：广州助力贵州毕节脱贫攻坚 建“粤菜师傅”培训基地

作者 王坚 邓明宇

2020年是脱贫攻坚决战之年，日前，共青团广州市委员全力推进“粤菜师傅”工程羊城行动计划，牵头联合共青团毕节市委员会、广州市轻工技师学院等单位，在贵州省毕节技术职业学院共建广州共青团“粤菜师傅”(毕节)培训基地，以实际行动助力脱贫攻坚工作。

“粤菜师傅”(毕节)培训基地按照“理论+实践+教学成果展示”的逻辑进行功能布局，设有“粤菜文化展示室”“粤菜师傅”大师工作室(青年创业孵化基地)等六大实训室和三个合作办学班，通过校校合作、校企合作、定向培养，探索建立“校—企—团”三方联动、优势互补的“一条龙”合作模式。

共青团广州市委相关负责人表示，该培训基地通过“校—企—团”三方联动培养模式，开办校企合作班、建立粤菜烹饪实训室、广式点心实训室等培训基地，按照“手把手带徒”“口传心授、熟能生巧”等教学模式，实现“招生即就业”的培养目标。

“粤菜文化展示室”内“岭南茶居”实景图。 共青团广州市委 供图

毕节职业技术学院副院长杨慧表示，该培训基地的合作共建，将进一步提升该院的办学水平，增加学生参与实训及岗位学习的机会，每年都能培养一批青年“粤菜师傅”，定制培养贵州籍“粤菜师傅”青年人才，帮助毕节青年拓宽就业创业渠道和职业发展路径，促进技能就业、脱贫致富。

在六大实训室中，布置有独具特色的岭南茶具、八仙桌、南越王宴、广式点心，向学生展示了粤菜溯源、材料、派系、经典粤菜及发展历程；烹饪设备也一应俱全，配备了煲仔炉、炒炉、星盘台等粤菜烹饪操作设备，以及点心蒸柜、烤箱、炒炉、发酵箱、压面机等广式点心烹饪操作设备；此外，还有宴会桌椅、全套餐具，并以广彩、广绣、广东音乐营造粤式用餐环境，让学生在感受粤菜文化中掌握粤式餐饮服务标准技能。

“培训基地将为师生提供沉浸式的粤菜师傅全景实操教学体验，学生将更高效地掌握烹饪专业技能、更深入的了解岭南文化，为学生提供快乐成长与职业发展的广阔平台”。岭南集团副总经理李峰表示，培训基地还特别设立了“粤菜师傅”大师工作室(“粤菜师傅”青年创业孵化基地)，为毕节青年创新创业搭建枢纽型综合孵化扶持平台，提供交流分享、跨界合作、创业培训、项目孵化、资源整合等一站式孵化扶持。

共青团广州市委相关负责人表示，大师工作室将实行“三类导师共同带徒制”，由学校教师指导理论学习，粤菜大师指导实操训练，青创导师指导创业实践。通过“校—企—团”三方联动、“三类导师共同带徒制”，在毕节培育一批青年粤菜师傅人才，提升“粤菜师傅”合作办学班毕业生就业创业质量。

“我作为一名从业34年的厨师，将会定期来到这里，为岭南班的学生讲授经典粤菜烹饪技法、粤式烧腊、雕刻技艺、刀工技艺、原料涨发等实训实操课程，通过手把手教徒弟、口传心授、熟能生巧的方式，希望能培养出一批功底扎实、优秀的青年粤菜师傅。”广州岭南集团旗下中国大酒店中厨行政总厨徐锦辉表示，希望学生学成之后，能够来广州就业创业。

“我通过实训学习，学到了很多书本上没有的东西，也对书本上的烹饪技巧有了进一步的了解和领会，而且近距离跟着名厨老师学习，使得自己的动手能力提升了不少。”在“粤菜师傅”(毕节)培训基地参与实训学习的吕海艳同学说。(完)