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【亞太日報訊】法國美食寶典《米其林紅色寶典》終於瞄準中國內地，《2017上海米其林指南》於21日正式發佈後，引發了“一發不可收拾”的效果，但卻並不是摩拳擦掌躍躍欲試，而是另上海人都直呼“庫伐懂”的吐槽。
《2017上海米其林指南》日前發佈
為什麼被吐槽？據《歐洲時報》報道，其一，在上海發佈的米其林指南中，上海本幫菜上榜數量不敵粵菜，評選結果難免令人失望；其二，在指南發佈的第二天，被其評為米其林一星餐廳的泰安門就因涉嫌無照經營而暫停營業，引起業界一篇譁然，對此，米其林方面回應稱，米其林指南的評審“並不涉及餐廳的運營方面”。
旅遊、吃貨寶典——美食界“大白”
先來談談米其林評級的地位。簡單來說，米其林評級不僅是業界的頂級指南，更加是旅遊與吃貨的“實用寶典”。
出門旅遊去哪裡吃？很多遊客多選擇了跟隨米其林指南，有的甚至專門規劃旅行前往，甚至有些吃貨會誇張地說，“沒吃過米其林，怎麼算得上是吃貨？”。不僅是遊客追捧，米其林餐廳更加是官方旅遊進行推廣的重大吸精點。
米其林輪胎人標誌
米其林指南由米其林公司於1900年創刊，沒錯，就是那個輪胎界巨頭米其林。不得不說兩位創辦人米其林兄弟的眼光，他們認為汽車旅遊發展越旺盛，他們的輪胎就會賣得更好，這才有了《米其林指南》一書和收錄在《米其林紅色指南》中的米其林餐廳。
對於此次選擇上海作為中國內地的首站，米其林國際部經理Michael Ellis表示：“上海的獨特之處在於其幾十年來作為經濟和文化的十字路口，它的美食能夠很好地反映這段歷史。”
米其林集團執行委員會成員Claire Dorland-Clauzel也在媒體面前表示：“一旦米其林來到一座城市，那就意味著這個城市的美食水準已經得到了國際認可。”然而從指南在上海發佈後中國人的反應來看，這個國際化的認可並不令人欣喜。
米其林上海指南一夜間被質疑 只是偶然？
上海榜單評出一堆粵菜和西餐，這樣的榜單讓中國的美食達人和吃貨感覺有點懵，就好比法國榜單評出了一堆意大利菜一樣讓人看不懂。
米其林官網上曬出的中國美食。 圖/米其林官網
據悉，米其林上海指南發佈，菜式的選擇上不管是味道還是造型都更趨近於西方審美，對旅遊的參考價值有限，可能更加適合到上海旅遊的歐美遊客。
米其林早期覆蓋的是以法餐為主的西餐，隨後才輻射到德餐、意餐、美餐和日餐等。但對於米其林的評級始終存在一個爭議，那就是它能否真正“落地”，如果是以法餐為主的西餐愛好者，當然可以借鑒。
米其林指南不僅在中國引發吐槽，其在日本的發佈也尚存疑慮。據北京《京華時報》報道，攜程食美林CEO許育忠就表示：“一直到現在，日本對米其林還是有疑慮的，米其林指南在日本的接受度也不高。米其林不能真實‘落地’，主要原因來自於它的評價體系和評審團隊。第一是評價體系的問題，在東亞這些地方它不能很好適應；第二是評審方面，米其林主要依賴自己的評審員，大部分是外國人（西餐為主的國家）。”
2017上海米其林指南上榜餐廳。 圖/風傳媒
近年來隨著中國餐飲業的發展和消費結果的升級，有關美食推薦的App發展勢頭強勁，因此米其林在中國內次的優勢並不明顯。新華網報道指出，儘管被批本土化不夠、西餐偏向大，但業內人士坦言，米其林指南享譽世界，米其林指南進入內地，提供了一個中餐走向世界的通道。
法國媒體反映冷淡 網友：你們誤會了中國美食
相對于上海米其林指南在中國引起的熱議，法國媒體反映相對平淡，似乎對米其林評級在中國被吐槽這件事不甚在意。但也不乏法國網友為中國美食打抱不平。在《費加羅報》網站關於米其林發佈上海指南的報道下面，有一位元名為@deblocktwo的網友表示：“對於中國菜，我是拒絕的。”這位網友的評論引發了熱烈討論。
其中網友@Maraspoil表示：“您這樣說是不對的，不能用中國菜來蓋棺定論，因為中國有很多菜系，它們都很美味。”另外網友@Totolamatrice則表示：“您明顯沒有真正去吃過，或者只是局限於越式春捲（它從來就不是中國的）和廣東炒飯。在我吃包子的時候，您就繼續無知下去吧。”