阳光斑：广东侨乡台山人烹汤的“水中小霸王”

颜色鲜艳的阳光斑　李晓春　摄

中新网江门5月24日电 题：阳光斑：广东侨乡台山人烹汤的“水中小霸王”

作者 李晓春 郭军

“靓姨，早晨！今天有野生阳光斑，每公斤80元(人民币，下同)，个头大的有七八两，小的就二三两，若拿来烹汤，个头大小都没问题，若用于清蒸，就尽量选择个头大一点的。这段时间雨水偏少，捕获的阳光斑不多，近期每天从附近乡镇收购回来的，仅有10公斤左右，量少时只有两三公斤，甚至没货。若怕买不到，下次提前打电话或发微信过来说一声，帮您预留些，不怕白跑一趟。”5月24日，广东台山台城富城市场一水产档主招揽熟客时说，今年南海伏季休渔期开始后，鲜活或冰鲜的海产皆少且价格偏高，导致阳光斑等野生淡水鱼十分畅销。

阳光斑煲四味汤 李晓春 摄

在台山，因捕食凶猛而被称为“水中小霸王”的阳光斑是烹汤的上佳食材，当地人用其烹出的汤汁味道鲜美，有清热解毒、拔毒生肌等功效，并因有促进伤口愈合、养血滋阴、益气强身等作用而被众多百姓所青睐。

档主为顾客处理阳光斑 李晓春 摄

据了解，台山人所指的阳光斑实为七星鳢，又名月鳢、七星鱼、张公鱼、山斑鱼、山花鱼、点秤鱼、星光鱼等，主要栖息在江河湖泊及溪流、沟塘的较浅水域，以鱼、虾、水生昆虫为食，有喜阴暗、爱打洞、穴居、夜间觅食、爱跳跃等生活习性。其头大而宽扁，吻短而圆钝，口大，鼻管粗大，向前伸过上唇；体直长而呈棒状，全身均被中型圆鳞，背鳍和臀鳍发达，无腹鳍，尾鳍后缘圆形；体呈绿褐色、淡黄色或暗黑色，尾鳍基底有一个明显的黑色眼斑，全身布满珠色亮点。

咸鰢蒸阳光斑 李晓春 摄

“近期虽然天气炎热，但来用餐的食客也不少。我们专营本土食材，附近村民捕获有本地黄鳝、泥鳅、鳅鱼、阳光斑、生鱼等都会卖给我们，早到或提前电话预订的食客就有口福品尝到。”三合镇一餐厅负责人介绍，部分熟客为节省侯餐时间多数会提前电话告知先烹汤，除了生鱼四味汤、泥鳅冬瓜汤、黑豆陈皮鳅鱼汤颇受欢迎之外，用阳光斑烹出的四味汤亦受追捧，烹出的汤水十分清甜，喝起来有家常的味道。

可作观赏鱼养的阳光斑 李晓春 摄

“市场上销售的野生阳光斑个头大小不一，个头超0.5公斤的较为少见。但其肉质细嫩，除了胸骨和脊骨之外，没其他小刺，将鱼进行脊部开边或开膛沿脊骨作深切处理后，可选择清蒸、蒜蓉姜丝蒸或咸鰢蒸等做法，口感与野生的生鱼相似。”台山市民黄先生说，目前已有养殖的阳光斑，但体表颜色普遍偏灰黑色，色泽不如野生的鲜艳，个头大的野生阳光斑可遇不可求，在市场上是抢手货。

阳光斑药材炖汤 李晓春 摄

“有小部分野生阳光斑的体表花色非常鲜艳，甚至比外面一些水族馆内销售的观赏鱼‘雷龙’更好看，尤其是橙黄、绿褐、血红斑等花色的，鱼鳍和体表的星点光泽度较好，完整无损的鱼鳍展开非常漂亮，养在有灯光的鱼缸里看着赏心悦目。经常有人去网罗一些花色漂亮的阳光斑，供有养野采鱼兴趣的顾客选购，单条入货价不到20元的小阳光斑，放入水族馆鱼缸内养出花色，就容易被顾客以入货价几倍的价格买走。”在台城经营水族馆生意的伍先生透露，阳光斑从食材的角度来讲营养丰富，从鱼缸养殖的角度来看颜值也高，近年来颇受鱼友们追捧。(完)