简体中文
穀雨節氣前後，被譽為“素食第一品的竹筍紛紛破土而出，於是品嘗春筍的最佳時節又到了。春筍被譽為“春天菜王，它與蘆筍、萵筍等筍類一道， 以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食之不膩等特色而受到人們青睞。而且春筍食法很多，素有“葷素百搭的盛譽。南京市中西醫結合醫院食療藥膳門診王東旭副 主任中醫師還提醒大家，春季吃這三種筍還有養護“三腑的功效！
竹筍護腸排毒素。南京市中西醫結合醫院食療藥膳門診王東旭副主任中醫師 介紹說，中醫把“膽、胃、小腸、大腸、膀胱、三焦總稱為六腑。竹筍入菜可達到通便護腸的作用，如果大腸不能得到很好的排毒和修復，積累到一定程度的毒素 不但會讓皮膚長斑，甚至還會增加患腸癌的幾率。腸道中的大腸桿菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產物膽酸合成不能被吸收的複 合廢棄物排出體外，有助於排毒養顏及防癌。
【參考菜品】鯽魚竹筍湯
原料：鯽魚1條約400克，竹筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘；2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
萵筍健胃增食欲。大家經常吃萵筍都是喜歡把萵筍葉摘掉，殊不知萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、維生素 B3等含量不僅比莖中的高，抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。清代著名的營養學專著《隨息居飲食譜》中還明確記載萵 筍能“消食，所以又有健胃增加食欲的功效。需要提醒大家的是，買萵筍時，注意看根部，如果根部中心有白點或空洞，說明萵筍老了，口感不好。而根部完全透 明，就比較嫩。
【參考菜品】雞味萵筍條
原料：萵筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。
做法：1、從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；3、撈出筍，過涼水，與 涼雞湯一起下鍋用中火燒開；4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘；5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
蘆筍利水護膀胱。清代藥學著作《玉楸藥解》記載蘆筍能“利水通淋。中醫認為膀胱具有司開合的生理特性，為人體水液彙聚之所，故稱之為“津液之腑、 “州都之官。膀胱賴其開合作用以維持其貯尿和排尿的協調平衡。所以，具有利水作用的蘆筍經常食用有利於護養膀胱，對心臟病、高血壓、水腫、膀胱炎、排尿 困難等病症有一定的輔助療效。
【參考菜品】清炒蘆筍
原料：蘆筍三根，魚露小半勺，鹽、糖適量。
做法：1.蘆筍斜切成段；2.炒鍋加油燒熱，放入蘆筍煸炒，加魚露，鹽，糖。大火翻炒1分鐘即可出鍋。
需要提醒大家的是，筍類食物性味甘寒，又含較多的粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者忌食，以 免吃後加重病情。筍還能助發瘡毒，故凡癰瘡患者，也應忌吃筍。若用筍片、筍丁炒菜，也要先把筍用開水燙5-10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可因高 溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。