专家释疑：三文鱼还能不能吃？加工食品过程中如何做好防护？

在6月12日北京市进行的农贸批发市场大排查中，5424份环境样本，新发地有40份核酸检测呈阳性；517名从业人员中，45人咽拭子阳性。相关部门从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，货源为京深海鲜市场。北京的主要商超企业也下架全部三文鱼。三文鱼究竟还能不能吃？生鲜食品会成为传染源吗？普通百姓在加工食品的过程中应该如何做好防护？中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友在接受经济日报记者采访时表示，经初步判断此次北京市新增病例可能接触了市场中污染的环境或接触到了被感染的人员而传染发病，至于传染源是否为三文鱼尚不能下定论。不过，这一事件提醒我们，食用生冷海产品还是需要提高警惕，经过高温烹调再食用。生鲜食品加工过程要注意卫生，勤洗手，避免交叉污染的风险。

“虽然是从三文鱼的案板上检测出了新冠病毒，但病毒几乎不可能来自于三文鱼自身的感染。”多位专家在接受记者采访时表示，检出新冠病毒不等于感染新冠病毒，三文鱼自身几乎不可能感染新冠病毒。从公开的信息来看，检测出新冠病毒的主要是三文鱼案板。那么有可能是被污染的三文鱼将病毒带入国内，也有可能是市场流动人员或工作人员污染了三文鱼生鲜区域。

三文鱼身上的病毒是如何感染人的？科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯认为，病毒首先通过接触传播传染给人，后来存在人传人的可能性比较大。“冠状病毒在温血动物体外没法复制，最大的可能性是通过黏膜的接触传播，比如摸过污染的冰鲜三文鱼，不洗手就揉眼睛，或者是通过三文鱼污染摊位及周边环境，进而接触传播。”

我们普通人在处理食物时应该如何做好防护？钟凯建议，对于普通消费者，主要还是强调外出采买必须戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，尽量不用脏手摸眼睛、鼻子、嘴。三文鱼如果是熟食不会有问题，建议不要吃生的三文鱼以及其他进口生鲜。

谈及北京市是否应该全面核酸检测和提升防控等级，吴尊友认为，从目前情况看，主要集中在西城区、丰台区，因此，没必要提升北京整体的防控等级。可以将部分疫情发生地区的防控等级提升，同时，坚持精准防控和常态化防控，仔细排查传染源，将苗头扼杀在摇篮里。 （原题为《三文鱼还能吃吗？专家给出答案》）

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