“塞爾日與海豹”——巴黎美食入駐香港

“塞爾日與海豹餐廳推出的菜品。 圖片來自網絡。

紐約時報中文網近日發表的《巴黎美食界兩大明星聯手入駐香港》的文章，介紹了香港一家新開張的法式餐廳——塞爾日與海豹。文章摘編如下：

巴黎美食界的兩大明星現在已進駐香港。去年8月，巴黎小酒館(Le Chateaubriand)伊納基·艾茲皮塔特(Iñaki Aizpitarte)的前商業夥伴弗雷德·佩諾(Fred Peneau)和主廚克里斯多夫·珀萊(Christophe Pelé)，與室內設計師夏爾·佩爾蒂埃(Charles Pelletier)聯手在灣仔中心地帶開了一家現代風格的法式餐廳——塞爾日與海豹(Serge et le Phoque)。

佩諾年幼的兒子塞爾日“Serge以自己的名字為餐廳命名。在法語中，le Phoque是海豹的意思。Le Dauphin是海豚的意思，也是佩諾另一家餐廳的名字。塞爾日覺得“海豹會是“海豚的好夥伴。

這家餐廳注重在烹調時突出食物自身的美味和天然葡萄酒，服務生刻意顯得不修邊幅。這一切讓人覺得這仿佛就是巴黎東部的一家餐廳。服務員極力想讓顧客滿意，即便他們偶爾會分心。負責管理餐廳的佩爾蒂埃說，“我得不停地告訴他們不要照鏡子。

房間也是由佩爾蒂埃設計的。令人無法抗拒的鏡子遮住了後牆，反射出一個刷成白色的房間，裡面擺有白色膠合板餐桌和薄荷綠色的長凳。大玻璃窗映射出熱鬧的街道景象。

菜單會定期更換。很多原料都來自日本或歐洲。比如，肉是由巴黎肉商雨果·德努瓦耶(Hugo Desnoyer)提供的。

就像房間一樣，珀萊裝盆的方式非常簡約、現代——但這掩蓋了他們大膽的口味。他們很少用調味汁和芡粉。各種原料放在一起，但並不相互融合，但結果卻通常很和諧，而且美味可口。我上一次去這家餐廳時，廚師在一碗純豌豆冷湯中加入了彈性十足的雞蛋，上面配有浸沾了墨魚汁的薄米餅。生黃尾魚被切成厚片，並用鹹魚子、辣蘿蔔和讓人嗓子發癢的橄欖油調製。鯖魚外面裹了醃豬白肉，上面覆蓋著咬起來咯吱作響的金針菇。烤茄子上放了一塊半熟的羊排，旁邊還配有鯡魚片。紅色的甜菜冰糕上淋了厚厚一層焦糖醬，吃起來有點苦。

這樣的混合與搭配，再加上來自法國巴黎Alléosse乳酪店的熟乾酪，還有桌上擺的來自布列塔尼的黃油，會打消你有關這是否是一家法國餐廳的任何懷疑。