亚太日报 | 不吃肉真的好吗？你想知道的走在这儿了

亚太日报 Hannah

研究表明，减少或不吃动物蛋白会对我们的健康产生一些意想不到的影响，只要你做得对。

烧烤，炸鸡，红烧肉，我们许多钟爱的美食都与肉类有关。但是，在过去15年里，美国选择素食的人数大幅增加。无论是出于健康考虑还是可持续发展的原因，越来越多的人选择少吃或不吃动物蛋白。

但是少吃或不吃动物蛋白对健康会有什么影响呢?我们从肉类饮食过渡到植物性或完全素食饮食时又应该知道些什么呢？

为了植物性饮食对身体产生的影响，我们咨询了注册营养师丹尼·莱维·沃林斯。

首先，并不是每个考虑无肉生活方式的人都是从相同水平或类型的消费开始的，这一因素可能会影响人体在缺乏动物蛋白时的反应方式。“例如，研究表明加工过的肉可能比未加工的肉产生更显著的负面影响。与白肉相比，红肉可能也会增加某些疾病的风险。这表明肉类蛋白质的类型和来源在我们身体对摄入的反应中起着作用，” 丹尼·莱维·沃林斯说。

此外，你还需要考虑你吃肉的份量，脂肪越多的肉会提供更多的饱和脂肪和胆固醇，这对某些人群来说可能是一个问题。高温烹饪也会产生杂环胺，这可能会破坏DNA。

“肉类提供基本的微量营养素，如补充能量的维生素B、铁和锌，也是完全蛋白质的来源，” 沃林斯说。一种完整的蛋白质食物包含所有被认为是健康所必需的九种氨基酸，这些氨基酸不能由人体产生，我们必须从外界获取。你也可以从非肉类来源获得完整的蛋白质，如奶制品、鸡蛋和豆制品或者结合其他成分，如大米和豆类。

但由于肉类是一种极易获得和有效的完整蛋白质来源，完全停止食用而不替代其营养价值可能会有缺点。沃林斯解释说:“如果单纯不吃肉类而不吃其他替代品，人体就会面临铁或B12缺乏症、贫血和肌肉萎缩的风险。”

另一方面，不吃肉类也有明确的、健康的好处。沃林斯说：“这些好处包括减少饱和脂肪、胆固醇和钠所有能增加某些健康风险的化合物，如心血管疾病和高血压。她补充说:“如果肉类被植物性蛋白质取代，其他好处可能包括增加纤维、植物营养素和抗氧化剂的摄入量。此外，一些研究表明，放弃肉类，特别是红肉和加工肉类，选择植物性肉类可能与延长寿命有关，特别是预防心血管疾病和癌症等疾病。”

一旦决定选择植物性饮食，还需要特别注意补充某些维生素和营养物质，包括5种B族维生素——烟酸、硫胺素、核黄素、维生素B6和维生素b12以及蛋白质。

同时，我们需要关注微量营养素缺乏的迹象。例如，B12缺乏通常表现为虚弱和全身无力，或者皮肤苍白。密切关注这些因素对于儿童、孕妇和老年人等营养需求增加的人群尤为重要。

在植物性饮食的过程中，我们可以选择营养丰富、吃起来有饱腹感的食材，比如茄子和波多贝罗蘑菇，它们的口感与动物蛋白相似。“一般来说，‘餐盘法’有助于均衡营养摄入。餐盘法建议用一半的水果和蔬菜，四分之一的淀粉，四分之一的蛋白质。”沃林斯补充道。

(来源：亚太日报 APD News)