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英国《每日电讯报》网站2月21日文章称，运动越多燃烧的卡路里就越多，人就变得越苗条，其实这种说法并不准确。
进化生物学家赫尔曼·蓬策和他的研究伙伴们发现的结论完全违背了我们对新陈代谢过程的认识。生活在坦桑尼亚北部热带草原的土著哈扎族人活动量比我们大得多，他们每天的活动比普通美国人一周的还多，但他们燃烧掉的卡路里与工业国家中的普通人一样多。蓬策总结道，无论怎样的生活方式，身体似乎都能把每天的能量消耗控制在一个狭窄的范围里。蓬策在他的新书《燃烧：被误解的新陈代谢科学》中说：“我们从根本上弄错了能量消耗的科学。”
越来越多的研究支持了这种对新陈代谢的新理解。
蓬策认为，新陈代谢是很难度量的。他解释说，一个体重150磅的成年人走一万步可以燃烧250大卡热量。这大约相当于半个巨无霸汉堡。爬一段楼梯需要消耗大约3.5大卡的热量，比吃一颗巧克力豆得到的能量还要少。“如果你明天开始一项新的锻炼计划并认真坚持这项计划，两年后你的体重很可能和现在差不多。但你还是应该锻炼！你将变得更幸福、更健康和更长寿。从长远来看，不要指望单纯的锻炼就能改变体重。”
如果健身不能阻挡体重增加，那还有什么办法呢？蓬策的书中说，罪魁祸首是西方饮食结构中的精加工食物。这些食物不会带来很多营养，也不会让我们吃饱，所以就越吃越多。
他说：“是食物中的什么呢？是糖吗？不是。是脂肪吗？不是。事实是，我们在实验室里调制食物，让专门小组去测试，以确保你能多吃。这实际上就是这些大型企业的目的所在：确保你尽可能多地购买食物。他们就是这样赚钱的。随着加工食品的种类增多和加工工艺的发展，肥胖应运而生。”
他说：“我们知道，大脑控制着饥饿感、饱腹感和满足感，我们知道，人与人是不同的，导致BMI（身体质量指数）变化的基因也是不同的，它们在你大脑中，不在你的脂肪或肌肉细胞中。看起来，人体的构造才是影响你感觉新陈代谢速度的原因。”
还有一些外部因素影响饮食方式。其一是压力。蓬策说：“它让我们的大脑在食物方面做出可能不是最健康的决定。在舒服的环境下进食和在压力的环境下进食都是真实的。”
减轻生活中的情感和心理压力以及因缺觉而造成的身体压力，可能有助于解决暴饮暴食问题。
因此，肥胖是生物学和社会经济因素共同影响的结果。一旦超重或肥胖，高度进化的新陈代谢会让我们很难摆脱体重增加。蓬策提到了一些研究，对于一些参加减肥真人秀节目的人来说，在30周的减卡路里和增加锻炼后，参赛者体重都下降了，但测试显示他们的新陈代谢率却大大放慢。他们进入饥饿模式，也就是说身体在竭力节省卡路里，细胞燃烧能量的速度会放慢。当研究人员在节目结束6年后回访14名参赛者时，他们的基本新陈代谢率仍然低于预期，只有一名参赛者的体重重了不少。这是不正常的、也是令人沮丧的，但“从进化的角度来看，它是说得通的。”
那要做什么来减重呢？
蓬策说，可以从哈扎族人那里学习经验，“他们瘦是因为食物中没有这些加工食品。我认为问题就这么简单。”
在社会层面，只有通过改变食物环境才能解决肥胖问题。对精加工食物征税可能是一个办法。另一个办法是，让天然食物更便宜，更容易买到。
运动仍然至关重要，因为它能调节新陈代谢，包括饥饿感和饱腹感，免受任何重大疾病的侵害，帮助人们长寿和保持体重。（图片为资料图）
