月饼“轻装上阵”聚餐拒绝“剩宴”

今年中秋：

月饼“轻装上阵”聚餐拒绝“剩宴”

中秋临近，节味渐浓。传统观念认为，此时正是加强亲友联系，增进感情的好时机，是一年当中仅次于春节团聚欢庆的大节。但在热闹的同时，我们总不可避免地遇到这样一些烦心事：月饼送来送去，无人吃；宴席饭菜点太多，吃不完。

不过，今年的中秋这样的烦恼少了很多，南方日报记者走访市场发现，所谓“送大礼、有面子”的观念正被节约之风所替代，月饼设计、家宴婚宴预订，处处用实际行动践行着“拒绝舌尖上的浪费”。

A 月饼礼盒纷纷“减负”

“今年月饼包装形式将呈现简约、环保及富有文化内涵的特色”，中国焙烤食品糖制品工业协会新发布的《2020年全国月饼行业发展趋势报告》提出，近年来，国家大力提倡环境保护，环保意识深入人心，月饼包装兴起简约环保的国风。

其实社会上一直都在呼吁给月饼包装“减负”，2010年开始实施《限制商品过度包装要求食品和化妆品》已对限制月饼过度包装做出了规定，包括初始包装之外的所有包装成本总和不得超过商品销售价格的20%等。但存在执行不到位的情况，今年则有望改善。

广州酒家集团有关负责人向南方日报记者介绍，“我们集团早在2012年初，就已经确立了‘绿色升级战略’，形成覆盖全流程的绿色生产体系，并在不断完善。其中月饼包装就参照《限制商品过度包装要求食品和化妆品》标准要求，减少包装层次、适度包装，在礼盒尺寸的基础上，长、宽、高均做了调整；广州酒家还推动包材环保化，将原来制作月饼内托所使用的PVC镀金吸塑，升级为PET、PP环保吸塑。”

在包装上做文章的还有星巴克，新款月饼礼盒包装采用丝质感包装材质，这是星巴克将回收的饮料瓶经过专业回收再生流程加工而成。喜茶方面向记者介绍，今年中秋礼盒配送了不锈钢的食饼餐具，可循环多次使用，希望大家一起身体力行支持环保。

记者走访市场还看到，为避免浪费，散装月饼成为一种选择，有消费者表示：“吃多少买多少，这样挺好啊，月饼吃多腻人。”

当然，作为传统节日食物，月饼仍是大家送礼的首选，大同酒家品牌总监冼一峰说，这也是一种习俗，只要月饼及包装不夸张过度即可。《2020年全国月饼行业发展趋势报告》也显示，中秋期间，月饼的包装形式上还是以盒装为主，简装、散装月饼产品占比较小。

B 迷你月饼“轻装上市”

不仅包装，月饼制作中也处处透露出环保、节约的信息。

近期，在白天鹅酒店集团、东方宾馆举办的月饼推荐会上，南方日报记者看到，每家酒店、企业均推出每个30-50克的迷你月饼。

传统月饼一个120—150克，吃一个顶几顿饭的热量了，冼一峰介绍，年轻人更中意小巧、口感多样的月饼，一个月饼吃下去也不会感到腻。

“商家推出迷你月饼，不仅环保、减少浪费，也为适应年轻消费者需求”，冼一峰说，传统月饼制作，用糖、油较多，包括使用猪油，从健康角度看，并不适合多吃。

业内人士表示，月饼变得“迷你化”是近几年中秋市场消费的趋势变化，单个月饼的分量只有原来的一半甚至更小，口感更清爽。一方面是传统食品迎合消费的变化；另一方面，小包装、时尚化的月饼，也开始走上“零食化”的路线，成为市民日常食用的食品，而不是非等到过节才买来送礼。此外，受限制作工艺，有的月饼本就不能做成大号款，比如近年位于销量前列的流心月饼，个头过大，外皮容易塌陷。

C 光盘行动拒绝“剩宴”

今年中秋国庆两个节日“喜相逢”，南方日报记者从多家餐厅了解到，家宴、婚宴预订火热，为避免宴席上的浪费，店家处处可见“光盘行动”“节约食物、杜绝浪费”“适量点餐，剩餐打包”等提示牌或宣传画。

长隆香江酒店和长隆酒店有关负责人向记者介绍，恰逢“双节”，婚宴与中秋宴预订数量均已爆满，为配合疫情防控，宴席上座率得控制在50%以内，“目前，我们餐厅的宴席预订已排期到一个多月之后了。”同时，餐厅的杜绝浪费工作也成常态。广州半岛酒家也表示有类似的情况，“双节”意头好，“十一”前后，婚宴预订量多过中秋家宴。

广东省消委会联合全省消委会在近期发出制止“舌尖上的浪费”的倡议中指出，广东是消费大省、餐饮大省，2019年餐饮收入占全省社会消费品零售总额10.1%，增长11.0%。但据有关调查，目前我国餐饮行业浪费率高达11%。杜绝餐饮浪费具有重要意义。

“对餐饮浪费，其实存在一定的地域差异”，东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波谈到，广东这个比率应该低于全国平均水平，本地人外出就餐，买单时总捎带一句：“唔该，打包！”

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢也表示，理性务实，不重排场的广东人在节约粮食方面一直做得较好，餐饮业也有此共识，很早就开始推行“光盘行动”。

■记者手记

让月饼回归传统食物本真

“月饼不是吃的，是送人的”“月饼的流通量超过需求量”“中秋结束吃不完的月饼丢掉”……每年中秋，月饼都会因为涉嫌浪费问题，被大家拉出来“吊打”一番。

曾经何时，月饼变味，成为一个礼尚往来的道具。

在“送礼要有面子”的思想指导之下，月饼礼盒越做越豪气，月饼馅从五仁进阶到鲍、参、刺、肚。

传统的中秋月饼，寄托了“以饼之圆兆人之团圆”的祝福。现代的月饼却由于负载了过于沉重的礼品功能，悄然变味。

最近“制止餐饮浪费行为”成为社会热点，月饼市场节俭清风刮起，拒绝浪费的最好一个做法，就是让月饼回归传统食物的本来身份，将手里的票券换成月饼，与家人一起月下共品团圆味。

南方日报记者 李劼