上海迪士尼開園後將推出這些美食

【亞太日報訊】上海迪士尼樂園近日公佈了園區內的最新餐飲信息，本土化的廚師團隊將保證菜餚的設計符合中國消費者的口味。

據無界新聞報道，樂園餐飲總監Paul Chandler介紹說，樂園760位廚師中只有3位來自海外，其他均有本地市場背景，而這裡的本地市場指的是來自八大菜系屬地的那些大廚，例如四川、廣州等。

園區內推出的70%的菜系將是中國菜，20%為亞洲美食，包括馬來西亞、印尼、新加坡、日本、韓國等，而剩下的10%則是地道的西式佳餚，尤其是小朋友會喜歡的漢堡、熱狗等。值得注意的是，這70%的中國菜涵蓋了中國八大菜系的經典食物，例如北京烤鴨、京味燜羊腱、宮保雞、上海鮮肉月餅等。

為了設計出這些中西合璧並且融入迪士尼元素的菜單，樂園餐飲部門花費了兩年半的時間。一款典型的融入了中國菜系、迪士尼元素和西餐表現形式的菜品就是“北京烤鴨披薩”，本來圓形披薩餅底變成了米奇頭像的形狀。就造型而言，樂園在甜品和小吃部分加入了更多的迪士尼元素，比如灰姑娘水晶鞋造型的巧克力，艾莎白巧克力配馬卡龍等。

在菜品種類的開發上，廚務總監Alan Orreal表示，會考慮家庭遊客的需求。在一些適合家庭遊客玩耍的園區，迪士尼會提供更加豐富的食品種類。比如在米奇大街中，你既能找到烏冬面、糯米雞也可以找到扒牛排、小籠包和米奇巧克力塔。而在路邊的食亭，你還能買到火雞腿和爆米花。

食物分佈在樂園各個主題景區的餐廳中。從“探險島”、“奇想花園”、“米奇大街”、“明日世界”到“寶藏灣”和“夢幻世界”。整個園區有將近28個用餐點，包括可以容納600人和1000人的快餐廳、酒店宴會廳、小食亭和移動餐車服務等。

作為中國內地的首家迪士尼樂園，樂園開幕之後的客流有望達到每日6萬至8萬人次。對迪士尼來說，除了讓遊客們對食物滿意，如何保證遊客們高效吃飯也是個問題。在香港，迪士尼找來了美心集團進行餐廳運營，但是在上海，它更依賴自己的團隊。迪士尼稱，這將是它首次面向中國內地人群，提供最大規模的餐飲服務。

為此，上海迪士尼採取中央廚房的管理方式。Alan Orreal介紹稱，整個中央廚房採用更加平面式的流程設計，生食和熟食各從不同渠道進入，而每一個步驟結束之後，都有相應的冷凍儲藏室。目前，樂園中80%的食物由中央廚房提供。

首先，原材料送入中央廚房進行加工，準備好之後，每個餐廳的廚房接收中央廚房的食物，做最後加工，並且上菜。這麼做的好處是，迪士尼可以根據客流情況對人手和餐廳進行安排。Alan Orreal舉例稱，“如果某天人特別多，那天所有廚房都會投入使用，相反，如果客流不多，則有一半的廚房會關閉。”