中國川菜博物館：一座可以"吃"的博物館

【亞太日報訊】（記者童方）綿延幾千年的飲食文化，代表了中國民眾對生活、美食的熱愛。而一些傳統飲食的製作方法，也成了中國傳統文化遺產中不可或缺的部分。

在中國西部的成都市，有一座可以“吃”的川菜博物館，不僅傳承了文化，更讓文化融進生活，深入人心。

參觀這座博物館，觀眾既可了解川菜的歷史，看到世界上最早的泡菜罈子、世界最大的灰陶灶、漢代的青銅筷等６０００餘件與川菜飲食文化相關的文物。還可以現場學習川菜的刀功、火候及成菜過程，並通過鼻聞口嘗體驗川菜色、香、味、形、器之美，以及“一菜一格，百菜百味”、“五味調和，百味生香”的飲食文化內涵。

“參觀別的博物館可能是‘移步換景’，飽了眼福，而我們這裡是‘移步換吃’，飽眼福的同時還飽口福。”川菜博物館副館長張輝強說。

從踏入川菜博物館的第一步開始，幾乎每走一段，都有美味的小吃等著。黃燦燦的蛋烘糕、爽滑滑的川北涼粉拌上紅豔豔的郫縣豆瓣、鮮嫩嫩的石磨豆花、鐘水餃、賴湯圓……參觀者在吃的同時，還能自己動手做。

“我們將洗菜、理菜、備料等繁瑣的程序幫遊客做好，讓遊客體驗關鍵的步驟和做菜的樂趣，增加他們做菜的成就感。”張輝強說。

而在原料的選擇、配料、烹飪方法等方面，川菜博物館也下了功夫，保證教會遊客的是最正宗的做法。

“比如在做宮保雞丁這道菜的時候，我們會教遊客使用‘急火短炒、一鍋成菜’的傳統烹飪方法，這樣做出來的宮保雞丁應該是糊辣荔枝味的。”張輝強說。

在張輝強看來，川菜博物館不僅是讓人覺得好吃，更重要的任務是傳承和傳播，博物館希望通過這種帶遊客“玩做菜”的方法，將川菜製作技藝傳授給更多的人。

然而，在傳承和傳播傳統技藝方面，川菜博物館也走過彎路。川菜博物館建立於２００７年，除了文物的靜態展示，一開始主要是做菜給遊客吃，以及承接婚宴、壽宴等宴席。

“雖然也能掙到錢，但在傳承上變了味，有人甚至把博物館稱為‘擺了古董的農家樂’，我們意識到必須要改變。”張輝強說。

２０１４年，博物館果斷取消了會帶來較大盈利的宴席承接，增加了“玩做菜”的項目，不僅獲得了更好的經濟回報，還贏得了好口碑，喜愛川菜的人都說“這才是川菜博物館應該做的事”。

據張輝強介紹，這個項目很受歡迎，在過去的一年，來參與“玩做菜”項目的遊客有７０００多人。