天津起士林：中國西餐的“百年記憶”

天津起士林西餐廳外景。

起士林西餐廳中有特色的吊燈。

聆聽著舒緩時尚的音樂，品嘗一杯香醇濃郁的咖啡，安靜地享受一個下午的時光，無論颳風下雨每日都來，地點位置永遠不變，這是一位天津老人一直以來的習慣。

這位老人每日必光顧的地方，便是天津歷經百年也是中國最早具有規模的西餐廳——起士林。

“這樣的生活已經伴隨這位老人幾十年了。起士林大飯店黨委書記卞慶春說。

起士林始建於１９０１年，由德國人阿爾伯特·起士林以自己的名字創辦，是天津第一家西餐特色飯店，店舖最早在解放北路青年宮對面。１９０４年遷至北京影院對過後，由阿爾伯特·起士林與其內弟巴德共同經營，屬於德式西餐館，很受歡迎。

在起士林工作了三十多年的卞慶春，談及起士林的歷史，如數家珍，“起士林總店坐落於天津有名的小白樓商業區。起士林大樓的現址，新中國成立前叫維格多利餐廳，由俄國人開辦經營俄式西餐。

“新中國成立後，起士林、來寶飯店、維格多利、義順成等德、俄、英、法、意五國五種風味的店舖合併，統一起名叫‘起士林’，並正式遷至今天的起士林大樓，形成了俄德英法意口味均有的西餐廳。卞慶春說。

在這裡，無論是時尚典雅的維克多利西餐廳，還是保留傳統風格、突出德式現釀啤酒的巴德西餐廳，抑或是經營精品法式菜係的西餐廳，都能感覺到強烈的中西文化碰撞。

起士林餐廳推出的兩款西餐套餐。

人們在起士林西餐廳中用餐。

作為西餐飲食文化在天津最早的引入者之一，起士林一直是不同年代國內外政客文人藝術家最愛光顧的地方之一。德式餐廳裏，不停播放著一部無聲電影，黑白的畫面，忙碌的身影，展現著當年起士林的盛況。

許多歷史知名人士都是起士林的常客。“包括張學良，過去的知名人士都來過起士林。過去人比較封閉，很多人從起士林接觸到西餐飲食文化，對一些菜品情有獨鍾，所以過去的一些菜品到現在都經久不衰。卞慶春說。

付天佑師傅也在起士林工作了３０多年，從最初的學徒到如今的餐飲部副經理，從當年的小夥到如今年過半百，不變的是其手下菜品純正的味道。

“起士林的西式大菜，麵包、西點、冷食等體現了德、俄、法、英、意五國風味，其傳統代表菜罐燜牛肉、奶油烤魚歸、奶油烤蟹蓋、紅菜湯、奶油湯等，歷經百年，味道依舊。奶油烤雜拌、罐燜牛肉等一些經典的菜肴一直深受食客的歡迎。付天佑師傅說。

作為中國最早具有規模的西餐廳，起士林不僅引領著時代的潮流，更重要的是實現了西餐文化在天津乃至中國的啟蒙。許多食客從年幼時接觸起士林的西餐，便再也難以割捨，無論時間多么久，都要經常到老店尋找成長的記憶，和過去握一握手。

“我爸媽戀愛的時候就在這，後來也經常帶我來，這裡的環境還是有小時候復古的那種感覺，因此我對這裡有一種特別的情結，其實外面的西餐廳也挺多的，但是還是喜歡這裡面幾個經典的菜，能吃到童年的那種感覺。市民餘女士會不定期和家人來到這裡尋找回憶。

經過百年的發展，起士林大飯店２００６年被商務部評為“中華老字號，也逐步發展成為集餐飲、食品加工、銷售為一體的綜合性企業。除位於小白樓商圈的總店，北京、北戴河、天津武清也都設有分店，小白樓的總店更是成為天津飲食與旅遊結合的標誌，不少來天津的遊客總要到起士林去感受一下百年老店的文化。