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全聚德東京開店記

2015-05-03 10:57:22  来源:新華國際 【返回列表】



【亞太日報訊】(新華社記者許緣 馬崢)錯落有致的青灰磚瓦、古色古香的木質隔斷、黃暈溫婉的宮廷花燈、獨具匠心的中國瓷器······坐落于東京銀座商業區的全聚德門店,裝潢設計散發著十足的中國韻味。

 
在熱鬧繁華的銀座,中華老字型大小全聚德的門店堪稱一景。自2004年以特許經營方式“登陸”東京以來,全聚德已在新宿和銀座各有一家分店,在東京這個美食薈萃之城站穩了腳跟。

如何與全聚德“結緣”,在全聚德日本公司社長劉岩看來,最初的想法很簡單,就是因為“饞”。作為愛吃的老北京人,小時候常吃烤鴨,但到日本後就很難吃到了。為讓在日本的國人和日本人都能吃到烤鴨,成為她加盟全聚德的初心。


不過,多數日本人對中國菜的認識還僅局限於川菜和粵菜,做北京烤鴨的生意並不容易。再說飲食習慣,日本人偏好清淡,即便川菜到了日本也要經過減辣、少油、低鹽處理。而以油香四溢為主要賣點的烤鴨,日本人能接受嗎?
 
劉岩告訴新華國際用戶端記者,在“落戶”前,她請了三家諮詢公司調研本地餐飲市場,包括日本人的飲食偏好、功能表設置、定價機制、財務稅務、衛生環境等,而這樣的前期準備也為開店以及後續經營避免了很多麻煩。
 
劉岩說,很多去過中國的日本人都吃過全聚德烤鴨,回國後會再到日本的全聚德回味,這是全聚德能吸引大量日本顧客的關鍵因素。


 
在烤鴨烤制方面,該店的大廚向新華社記者介紹,日本的分店與國內沒有區別,但原料鴨坯有所不同。在中國為填鴨,而日本鴨坯大都來自日本本土或加拿大,鴨肉細膩而少油膩,日本顧客很喜歡這個味道,現在一家店一天能賣出30到40只鴨子。
 
銀座店店長余文在銀座店工作了8年,從店員一路成長為店長。他說,全聚德烤鴨代表著中國飲食文化,也是老北京傳統的象徵之一,很多客人因喜愛中國飲食和建築文化來到這裡,這讓他感到驕傲。
 
已近下午三時,店內仍有兩桌客人在輕聲交談。一位元女顧客告訴新華社記者,她在北京品嘗過全聚德烤鴨。全聚德“落戶”東京後,她經常到店裡品嘗烤鴨,也吃不膩,很是喜歡。
 
談及未來,劉岩說,東京全聚德店的規模不是很大,而在日本經濟向好、企業盈利改善的大環境下,今年營業額有望繼續增長。希望在全聚德集團公司的協調與幫助下,在東京和其他城市與有實力的企業家一道建立更多分店,讓更多日本人品嘗老北京的味道。