欢迎关注我们的APP

首页 » 时尚频道 » 正文

小酌丨No.22 为什么滴金被称为甜酒中的爱马仕?

2017-06-21 15:22:00  来源:亚太日报 【返回列表】

一个顶端奢侈品的定义是什么? 知乎达人的定义是:首先它要拥有一个公认的 古老历史渊源,精工细作的个性化优势,有别于工厂化的低产量模式。奢侈品原本仅供贵族大亨们享用,虽然今天已如王谢堂前燕一样飞入寻常百姓家,但依然保留有不可方物的高贵气质,这跟葡萄酒在历史上的转折历程很是相近。

顶端奢侈品区别于大众奢侈品的关键 一点在于,前者不以“全世界最贵”的标签称霸武林,反以“全世界最高贵”笑傲江湖。虽然仅有一字之差,却差之毫厘,失之千里。在市场上诸多滥觞的奢侈品中,爱马仕因其低调的高贵品质稳居时尚界盟主的地位,在葡萄酒界也有一款堪比爱马仕的顶级品牌,那就 是苏岱的滴金酒庄(Chateau d’Yquem)。

源远流长的历史

滴金酒庄源远流长的历史如同一部流光溢彩的史诗 巨著,无数传奇篇章穿插在四百多年的悠悠岁月里。在葡萄园被开辟之前,滴金庄园归属于著名的阿基坦女爵埃莉诺,1137年,当她嫁给未来的法国国王路易七世后,庄园成为了法国的财产。15年后两人离婚,埃莉诺又嫁给了未来的英国国王亨利二世,滴金庄又变成了 英国皇室的产业。如此三百年后,埃莉诺的后人在英法百年战争中失利,庄园也跟随波尔多回归法国的怀抱。或许滴金酒标上的皇冠映射的就是这段王室历史。

真正的滴金酒庄建立于1593年,Jacques de Sauvage跟王室交换了部分产业,从而获得滴金的所有权, 并修建了新的别墅和教堂。1785年,Francoise Josephine de Sauvage嫁给了Louis Amedee de Lur Saluce(路易十五的教子),三年后丈夫英年早逝,滴金庄并没有在这位颇有魄力的遗孀手中陨落,反而蒸蒸日上。1966年,由于伯父无嗣,Alexandre de Lur Saluce被 指定为酒庄的接班人,尽管初期困难重重,这位年轻的伯爵最终通过自己的励精图治扭转了逼仄的局面,酒庄也在他的手中再次发扬光大。直到1999年法国大财团LVMH注资入盟,滴金酒庄就此改朝换代掀开了新的篇章。

独一无二的等级地位

众所周知,波尔多的葡萄酒等级制度风起青萍于1855年的列级酒庄分级,如同一个固若金汤的堡垒,这个伟大的分级制度依然沿用至今。殊不知,同一年,波尔多巴萨 卡(Barsac)和苏岱(Sauternes)的甜酒产区也进行了划分,比起梅多克的五个等级,这些甜酒庄不是被授予了一级(Premier Cru)就是二级的称号,唯有滴金酒庄(Chateau d’Yquem)被分封为超一级庄(Premier Cru Superieur),如此殊荣连拉菲、玛歌、拉图、 候伯王四大元勋一级酒庄也难以望其项背。世界上每一个葡萄酒产区都拥有一些令人瞩目的闪光星,那么,滴金酒庄绝对算的上是葡萄酒银河系的北极星。

真正的重点来了!你知道一瓶滴金葡萄酒是怎么酿 造而成的吗?何不跟随我们一年走进滴金酒庄的葡萄园和酒窖,解密滴金葡萄酒的成长历程。

  1. 滴金酒庄虽然坐拥113公顷的葡萄园,但只有100公顷才会在特定年份出产葡萄。每年会有2-3公顷的葡萄藤由于过于 年老而被拔除,这些土地会休耕一年,而后需要至少5年的时间新藤的结果才能达到酒庄的超严格要求。葡萄园内种植有25%的长相思和75%的赛美容。庄园内生长着的50公顷松树和刺槐树,以及35公顷蓄养着牛的草地、花园,从而确保了酒庄的生物多样性和可持续种植策 略。

  1. 葡萄园并不使用任何化肥和除草剂,土地每年翻耕两次。初冬会进行严格的修剪以获得最大化的成熟度, 赛美容采用 spur修剪(保留2-3个带有2个芽的枝条),活力更为充沛的长相思则属于90%为spur修剪,10%为单居由式(Single Guyot)。滴金酒庄的20个女工每人分有不同葡萄园地块,久而久之,她们对各自负责的葡萄藤如数家珍,芽孢修剪、去枝、除叶等葡萄园工作都会按照不同 的时节有条不絮的进行。

3.众所周知,苏岱甜酒扬名的法宝在于贵腐菌(Botrytis cinerea),每年贵腐菌的进展如何关系到当地每一个酒庄的生死存亡。正常 情况下,感染了这种霉菌的葡萄颜色会变为褐色,直到葡萄的潜在酒精度达到18-30%方可采摘,即每升葡萄300-600克的糖分。而滴金酒庄规定只有在自家葡萄浓缩到20°的潜在酒精度时才采摘(每升360克葡萄),如此高规格的要求如同一个危险的赌注,因为这意味着 漫长的等待和采收期间诸多不可预测的危险,赌赢了自然皆大欢喜,但若赌输了,却很有可能颗粒无收。此外,当酒精度从18%上升到20%时,同样意味着单个葡萄将平均缩小50%的体积,这也从一定程度上解释了滴金庄无与伦比的低产量(平均每公顷的产量只有900公升 )。

4.几百年以来,滴金酒庄都沿用同样的采摘方式。收获期间,酒庄会召集一个200人的采摘团队,分成4个小组,在整个葡萄园一粒粒的甄选那些感染了贵腐菌和已经获得最大集中度的葡 萄。由于贵腐菌在不同的地块和葡萄藤上表现不一,每个年份,采摘团队都要进出葡萄园5-6次采摘,时间跨度6个星期以上,个别年份甚至超过10次以上。

5.不同于白葡萄酒的酿造,葡萄汁的质量和酒精度会随着压榨次数的递升而提高。滴金酒庄通常进行三次葡萄挤压,第一次获得的果汁占整体的75%,酒精度为19%;第二次获得的果汁占整体的15%,酒精度为21%;直到第三次的酒精度上升到25%。有别于其他苏岱 酒庄,滴金只在精工细作的法国新橡木桶中进行发酵,以确保对果汁最大程度的掌控,发酵历时2-6个星期不等,所有的发酵都是自然停止。根据发酵汁含糖量的不同,滴金葡萄酒的酒精度介于12. 5-14.5%之间,最理想的酒精度数为13.5%,残糖量为120-150克/升。

6.同一天采摘的葡萄分开陈年6-8个月,首次混酿在采收后的第一个春季进行。经过品尝和实验室检测,不合乎规格的橡木桶会放置一侧。顺利通过“考试”的橡木桶则会继续陈年20个月。 之后,每个橡木桶每间隔两个星期添酒一次,从而封补橡木桶上层由于“天使的分享”(酒液蒸发)而造成的空隙。此外,每个橡木桶会利用15次换桶去除厚重的酵母残渣,细小的沉淀则通过澄清的方式去除。橡木桶陈年后期还会进行严格的盲品,这将决定当年滴金葡 萄酒的最终混酿。

法国小说家 Frederic Dard曾说“我并不称滴金为葡萄酒,因为这世间存在太多数也数不清的“葡萄酒们”,但是滴金是与众不同的。我倾向用“nectar”(甘露)- 众神之饮- 我发现这个词更为高贵,如此我会因人类在表达伟大事物方面贫瘠的词汇量而减少羞愧。”相信大家看完 以上已经明了滴金为什么被称为甜酒中的爱马仕,那么,既然排几年长队也不一定买的上一个爱马仕包包,何不买一瓶甜酒中的爱马仕尝尝?

(来源:酒斛网)