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小酌丨No.42 你喝酒喝晕过,那你喝过晕了的酒吗?

2017-07-26 17:05:00  来源:亚太日报 【返回列表】

一、世间酒水千千万,唯有葡萄酒类最难缠

说起世界上最好喝的酒,估计众口难调无法统一,但是说起世界上最“麻烦”的酒,就非葡萄酒莫属了。

从最初的种植到最后喝到每个人的嘴里,葡萄酒从没有忘记给你找事儿。种植酿酒葡萄之前要对地理环境、温度、降雨量、甚至土壤中的不同矿物质的进行考察。葡萄开始成长,又要预防天气突变、虫害等等。

到了采摘的时候,在“联合收割机”早就在各种稻田里飞速运转的今天,为了保证品质,酿酒葡萄最推荐的采摘方法还是——用!手!摘!

看着葡萄的种植面积都以万亩为单位,你就不会感觉到绝望吗?

至于酿造过程中压榨、发酵、陈酿,包括后续酿酒师精雕细琢所耗费的时间,不用我说,你也应该能体会其中的“麻烦”。终于,酿造的过程走到了最后,制作完成的葡萄酒装瓶盖盖儿了,围观了全程的你是不是长舒了一口气,觉得这一切总算是结束了,剩下的就是将它运往世界各地,送到每一个爱好者的手里就可以了。

可别高兴的太早,如果葡萄酒的“难伺候”到这里就结束了,那么飞机侍酒师可就要失业了,毕竟他们的职责不只是为头等舱上的乘客挑选适合在万米高空中饮用的高品质葡萄酒,还要为乘客甄选出那些没有晕的酒……

是的,你没听错,和人会晕车一样,葡萄酒除了晕车以外还会晕机、晕船、晕旅行……

二、晕瓶的葡萄酒

我们一般只听说过晕车,或者是喝多了晕乎的人,可是葡萄酒就有这种随着长途跋涉的颠簸,自个儿把自个儿晃悠晕了的本事。

在葡萄酒的专业术语中,晕瓶称之为“bottle shock”或是“bottle sickness”,指的是葡萄酒经过长途运输之后,呈现香气涣散,口感寡淡,整体结构不平衡的一种短暂状态。

就好比香水,香气有划分清晰的前调、中调、后调,葡萄酒的香味也是层次分明的。

当我们打开瓶塞,首先会闻到葡萄带来的弥漫的果香,当先涌现出来的果香渐渐的消散时,由酿造它的容器赋予它的味道就会慢慢进入我们的鼻腔,让我们可以从味道上追寻它所经历的生命,最后随着酒和空气的接触,不断氧化之后,又会呈现不同的香气。

而最棒的是当我们喝入口中,这种丰富而奇妙的层次感也会在舌头上为我们呈现一场盛宴。一瓶好的葡萄酒,可以说这个瓶子里装下了一个奇妙的味道世界,许多葡萄酒爱好者便是在这种世界里不可自拔的徜徉。

那么晕瓶了的酒呢?别说层次分明的香气了,很可能当你打开瓶子把酒喝进嘴里,都感受不到香气在舌尖的绽放。就好像一个局促的演员,始终不能打开自我,为你创造一次惊艳。

或是应该一层一层呈现的香气却像被搅拌在了一起,同时涌入你的感官,味道显得非常混乱,就像喝醉酒了的人晕头转向,什么都乱七八糟。

所以晕瓶了的酒又被形容为“muted”(沉默的)或是“disjointed”(混乱的)。

三、葡萄酒:我觉得我还可以再抢救一下的

就目前而言,葡萄酒为何会晕瓶,还没有确切的化学原因可以盖棺定论,不过大部分人认为,这种晕瓶现象来自于葡萄酒中所含的各种化合物。

比起其他品种的酒制作只是发酵或是蒸馏为主,葡萄酒从酿造开始的那天,就是有生命的,会因为时间、温度和你不同的对待而呈现不同的状态。哪怕已经装入瓶中,葡萄酒中饱含的单宁、酚醛和其他各种化合物还是在不断发展着。就因为它的这种“有生命”,所以陈年的酒和年轻的酒在味道上往往有很大的区别,时间赋予它的沉淀和赋予人的一样多。

正因如此,在它销往世界各地的途中,所经历的每次震荡,每次温差都会对它造成一定的影响,破坏了之前稳定发展着的化学链,打破了酒液原有的平衡。它就会像一个久经旅途的人一样,状态不会太好。

不过好在这种状态只是暂时的,就像疲惫的人通过休息可以恢复精力一样,你拿到周车劳顿才来到你身边的酒时,只要将它放置在适宜的环境中,让它休息几天调整好状态,再饮用时,就又能喝到最鲜活的味觉世界了。

不过说实在的,虽然葡萄酒晕瓶事件时有发生,但是毕竟是一个概率不算太大的事情,就像抽奖时没想到会中了奖,虽然奖品可能不是你所期待的,但你是否还是会有点好奇呢。

毕竟我们总是把自己喝晕,可是还真没喝过晕了的酒呢。

所以……尝尝?

(来源:酒研社)