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特写:平民价格的顶尖美食享受——“香港味道”美食节开幕

2017-03-16 19:44:53  来源:新华社 【返回列表】

新华社香港3月16日电题:平民价格的顶级美食享受——“香港味道”美食节开幕
新华社记者 周雪婷
在被高楼大厦所包围的香港中环新海滨,一场美食的盛宴正在上演。香港16家顶级餐厅齐聚在此,将其代表菜式一一展示。日本宫崎和牛、黑松露海胆龙虾、薄切油甘鱼、峇里风香料焗鸭……这些在顶级餐厅都难得一见的佳肴,在这裡以平民价格也能大饱口福。
Taste of Hong Kong(香港味道美食节)于16日在香港在中环新海滨开幕,持续4天。该美食节于2016年首次在香港举办,因汇集多家米其林餐厅和顶级大厨,被评为香港最顶尖、最热门的美食节。今年美食节的规模较去年扩大25%,共有16家香港顶级餐厅参与,其中有6间餐厅获评米其林二星或一星。
米其林餐厅是指被由法国餐饮业权威鉴定机构“米其林”所收录入到《米其林指南》内的餐厅。该指南以星级评定餐馆的等级,共分为三级:一颗星表示“值得造访”,两颗星意味着“值得绕远路前往”,三颗星表示“值得专程前往”。
《米其林指南》2009年首次推出香港版本后,就被奉为寻找美食的圭皋。虽然也有平民餐厅进入米其林指南,但是大多数米其林二星或者三星餐厅的价格都在人均800港元以上。为了让米其林餐厅或顶级餐厅的美味走入寻常百姓家,该美食节以平民的价格引进了50道顶级餐厅的菜式,定价由50港元起,近一半菜式的价格为100港元以下。
香港著名餐厅Amber(琥珀)为此次美食节带来了4道菜式。琥珀在香港美食界享有盛名,已连续多年被评为米其林二星。曾连续3年被英国美食杂誌《餐厅》评为“全球50最佳餐厅”,为中国排名最高的餐厅。
琥珀在美食节中带来了宫崎和牛、惠比寿生蠔、福冈蚬汤等四道菜式。作为一家以传统法国烹调手法而闻名的餐厅,琥珀的独特之处在于它选用的食材都来自日本。尝一口琥珀从日本福冈带来的生蠔,浓郁的海水味充满了口腔,鲜嫩可口。琥珀主厨理查德·艾克波斯告诉记者,与“圈养”的生蠔不同,他们所带来的生蠔是在30米深的海中“放养”的,所以口感更为独特。
艾克波斯在香港已居住了14年,这也是他第二次来参加美食节。他表示,美食节给了他们更多展示自己菜式的机会。作为一名来自欧洲的厨师,东方食材给了他不少创作灵感。而也许只有在香港,也才能有这样“混搭”的机会。
不仅是外国菜式,香港的传统粤菜也在美食节中大放异彩。米其林二星餐厅天龙轩就是一家主打粤菜的餐厅。主厨刘秉雷是香港首屈一指的粤菜名厨,曾屡次获得香港旅遊发展局颁发的“美食之最”大赏。这次他将自己最新创作的秘烧西班牙黑豚肉叉烧及窝贴大虾多士带到美食节。
拿出一份窝贴大虾多士,油炸过的金黄多士(麵包)上镶嵌著一隻大虾,一口咬下去,多士的酥脆,虾的鲜嫩,加上特质调料,口感十分丰富。刘秉雷表示,这次美食节所带来的菜式,也都是他平时很喜欢的。“我在广州出生,我的口味就是很‘广东’、很传统。我很有信心可以吸引到市民来品尝我的作品,相信他们会喜欢。”他说。
此外,意大利菜、日本菜、墨西哥菜以及印尼菜等多种菜式都汇集于美食节,让食客尽情挖掘并享受美酒佳肴。不少餐厅还有工作坊举办,让访客见证美食出炉的过程。
该美食节主办机构,IMG(美国国际管理集团)亚洲美食部总监西门·威尔森表示,今年的美食节云集了顶级大厨遊遍各地找寻到的世上最优质的食材,更有不少食客从纽约及巴黎而来只为参与这项年度美食盛事。知名厨师大师班、美酒咖啡尝味旅程、来自布鲁克林的手工啤酒等,相信都可以为香港这个美食之都増添色彩。(完)