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(行走中國)探訪邊城伊寧的“甜蜜”工匠

2017-06-26 10:43:25  来源:新華社 【返回列表】

新華社烏魯木齊6月26日電(記者趙戈 關俏俏)“這才是伊寧的味道,也是我兒時記憶的味道。”暑意正濃,家住新疆伊寧市西大橋附近的辛豔華和好友再次來到一家名為“瑪爾格蘭”的店舖,品嘗手工冰激淩。
瑪爾格蘭冰激淩店位於伊寧市喀讚其民俗旅遊區。這個佔地22平方公里的旅遊區內居住著維吾爾、哈薩克、漢、回、烏孜別克、錫伯、滿、俄羅斯等10多個民族,分佈著歐式、中西合璧、地方特色等多樣建築,有“民居博物館”之稱。
“喀讚其”,維吾爾語意為“鑄鍋為業的人”。而在喀讚其生活的人也主要以手工業為生,他們鑄鍋、打制水桶、建馕坑、做皮鞋、手工打制馬鞍等。如今,這裡的大部分人仍然繼承祖業。
67歲的烏孜別克族老人買買提玉素甫·斯迪克就是其中之一。他是瑪爾格蘭冰激淩店的主人。買買提玉素甫從父親手中繼承了這300多平方米的院落,並在2016年改建成以銷售手工冰激淩為主的快餐店。
“父親1933年來到這裡生活,並從事手工冰激淩的製作。”買買提玉素甫·斯迪克說,這是伊寧市最早的冰激淩,現在除了用機械代替了手工攪拌,它的製作原料和工序從未發生任何改變。而牛奶、雞蛋和白砂糖三種原料的配比作為核心秘密,只有他一個人知道。
買買提玉素甫·斯迪克10歲開始學習製作冰激淩。從學校食堂採購員的崗位上退休後,他又承續了手工冰激淩的祖業。
“爺爺能夠根據牛奶的品質對雞蛋和白砂糖的配比進行微調,以保證製作出的冰激淩口味始終一致。”阿迪力江·依沙克是買買提玉素甫·斯迪克的長孫,目前在店裏從事原料採購、銷售等工作,並開始慢慢學習製作手工冰激淩。
買買提玉素甫·斯迪克店裏有兩口容量為250公斤的大鐵鍋。“鐵鍋如果不洗乾淨,製作出來的冰激淩會有一股苦味。”阿迪力江·依沙克拿著使用了17年的磨刀石一邊擦洗鐵鍋一邊說。就是這樣一道最簡單的程序,也是在爺爺監督了6年後,才被允許單獨操作。
完成洗鍋的第一道工序後,阿迪力江·依沙克將購置的牛奶倒入鐵鍋。這時,買買提玉素甫·斯迪克會將配比好的白砂糖慢慢倒入鍋中。“接下來熬製牛奶的火候是關鍵,火太大容易糊,火太小白砂糖又化不開。”五個小時後,變成焦糖色的牛奶煮好了。
此時,買買提玉素甫·斯迪克把準備好的雞蛋和奶皮倒入鍋中迅速攪拌,然後將這些經過熬製的冰激淩“原湯”放入五個容器進行冷卻。大約半個小時後,冷卻完畢的 “原湯”被按照每次17公斤的重量倒入攪拌鍋,買買提玉素甫·斯迪克拿著“巴拉克”(烏孜別克語,類似鍋鏟的工具)在攪拌鍋裏上下揮動,經過大約四十分鐘的攪拌和冷卻,冰激淩製作好了。
“自從學會製作手工冰激淩這門手藝後,我和妻子以及5個孩子從沒有受窮過,冰激淩讓我們一輩子都富足。”買買提玉素甫·斯迪克製作冰激淩已有57年。從20年前手工冰激淩作為家常“零食”到如今變成頗受歡迎的商品,越來越多的遊客通過這種甜蜜的味道來認識這座邊境小城。對此,買買提玉素甫·斯迪克很有成就感。
如今,旅遊旺季裏,買買提玉素甫·斯迪克的冰激淩店幾乎每三天就要製作約200公斤的冰激淩。而孫子阿迪力江·依沙克也根據消費者的愛好逐漸研發出了添加巴旦木等乾果的10多種口味冰激淩,使傳統手工冰激淩更加豐富。(完)