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让孙俪流口水,“舌尖上的陕西”才是《那年花开》真正的名字!

2017-09-28 15:14:00  来源:亚太日报 【返回列表】

最近热播的《那年花开月正圆》剧情渐渐进入高潮,有人喜爱孙俪演的清末“女版马云”,充满灵气的演绎圈粉无数。

女粉丝们为了何润东演的暖男吴聘早早下线领盒饭惋惜不已。不过想想,毕竟这样温润如玉翩翩男子也是此人只应天上有,人间哪得几回闻···

然而作为一个吃货,小编的大部分关注点却在那些逆天的陕西美食!

剧组真的是请了超级大厨来现做陕西小吃,孙俪从今年2月表白到现在,不断给我们陕西美食疯狂打call!

“台词儿对一下?”

“憋急,等我吃完这碗凉皮儿”

“我觉得OK!"

孙俪说,第一次听说演戏演员抢着吃道具的....

作为人人垂涎的美食之乡,陕西的美食博大精深源远流长,都不是这一部剧可以展现完全的。下面我们就盘点一下,绝对不虚此行!

甑糕

要说剧中周莹最爱吃的那一口,那绝对是甑糕,从第一集到现在,每天吃都不腻。

其实不光是周莹爱吃,陕西的女娃子都好这一口。西安的清晨,大街小巷随处能见到甑糕车的身影,以糯米和红枣味主料,红白相间,黏甜香糯。老板用铁铲子铲上来一切,用筷子挑着吃,在唇齿间缠绵黏糯,还能补气益血,特别受到女孩子的欢迎。

“甑”其实是一种底部有小孔的炊具,在半坡博物馆能看到它原始的样子。

葫芦鸡

周莹最爱吃的是甄糕,那她爱的吴聘哥哥最爱吃的则是葫芦鸡。

葫芦鸡是西安的传统名菜,始于唐代,制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。把鸡捆扎起来,然后先煮后炸,这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩,而且鸡身完整,形似葫芦,所以将其称之为“葫芦鸡”。

做好的葫芦鸡特别香,一盘端上桌子,满屋子都是香味,所以一直有“长安第一味”之称,一筷子下去,骨肉分离,皮酥肉嫩,香烂味醇。

油泼面

剧中给扯面的镜头虽然只有几秒,但已经让人见识了它的强大气场。

又想起了热播剧《白鹿原》,还有电影《三枪拍案惊奇》里那一晚把人看的馋死了的油泼扯面。

若你到陕西,一定要尝尝各种面食,你才能体会到关中平原人们对主食的那份深爱,和那份骨子里的质朴。

最爱的是油泼面,它上演的是辣椒和热油的对手戏,棍棍面、扯面、拉条子、面片都可以。面不要太满,辣椒面和其他作料尽洒其上,醋足量(陕西人爱吃醋),浇上滚烫的菜籽油,“嗤啦”!一声,酸香涌起,趁热搅拌,使得面、油、料均匀,辣椒油红亮,香味钻鼻,“入口辣、宽、硬、厚、顶、筋”。

要什幺小桥流水,这样豪迈的面条才是一生所爱。在其他地方,你就再也无福享受这对着大西北美景吃面的豪迈,所以快来吧!

水盆羊肉

让娘娘不惜NG也要多吃几个馍的就是这神奇的水盆羊肉了。

“做水盆羊肉,要用肥瘦相间的上好羊腩,除了寻常调料,还要加杏仁去腥,直煮到骨酥肉烂。水盆羊肉讲究汤色清透,肉质鲜醇。一般人吃羊肉是用于冬季进补,而水盆羊肉最好是农历六月上市,陕西人称为'六月鲜'。”

碗大汤宽,配上白吉馍,可以把馍泡入汤中,连吃带喝,也可以一口汤一口馍。陕西澄城县的水盆羊肉配有一种月牙饼,夹入羊肉片,新鲜青椒丁,就着羊肉汤,吃的你汗流浃背,大呼畅快!

羊肉泡馍

剧中的羊肉泡馍非常抢戏,在集市中一个灶台几张桌子,每天都能吸引食客前来。满满的市井气息。

一块馍掰成无数小碎块放进碗里,浇上香气扑鼻的大碗羊肉汤,辣椒、糖蒜、香菜各来一碟,一碗羊肉泡馍就可以开吃了。

羊肉泡馍的起源很早,相传宋太祖赵匡胤落魄流落长安时,囊中只有一饼,街边一家卖羊肉汤的老板见之不忍,给了他一碗热气腾腾的羊肉汤让他泡一泡再吃。后来他登基后仍然念念不忘,让厨师研究改良,形成现在的做法。

而吃羊肉泡馍的精髓在于馍,在西安吃泡馍,就是要这样细细地掰。谁掰得越细,煮出来的就越入味越香,也能体会到慢下来生活的欣喜。

大刀凉皮

大刀凉皮为陕西传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作。大刀凉皮的魅力重点在于它切的那几下,十足反映出西北人民的冲天豪气!

制作好的凉皮白且透亮,一层层摞起来,堆在案头如同招牌一般,吃的时候取出一张,放在案上,娴熟的用一把大如铡刀的利刀,几乎看都不看的“咣、咣、咣……”,几下便把皮子切成筷子般粗细。

然后放上盐、醋、特制的调料水、豆芽等,最后用筷子挑起一撮皮子在辣椒油里美美一蘸。红红的,油油的,一起淋到皮子上端到食客面前,不等入口那扑鼻的香味就已经谗的人口水直流了。

除了大刀凉皮,陕西还有各种各样,不同口味和做法的米皮、面皮等,比如秦镇米皮、汉中热面皮、岐山擀面皮、烙面皮.......个个都是麻辣鲜香,让人魂牵梦绕。

肉夹馍

说完了凉皮,必然要说它的绝配——肉夹馍。剧中伙计剁肉的那种悠哉,隔着屏幕都感觉肉香四溢,那旁边人貌似也忍不住口水,这简直就是生活美妙的瞬间。

还是让剧中陈晓两个小跟班合不拢嘴的美味呢。

腊汁肉夹馍是陕西一绝。肉要选用上等的猪肋条,以秘制老汤炖至肉色金黄,肉质酥烂,剁成米粒大小肉块,夹到刚烙好的馍里,趁热咬一口,馍酥脆入口即化,肉糜烂汤汁香浓。

而清真的腊牛肉夹馍是另一种人间美味了。上等的牛肉要经过秘料炖制和石头压制,才能使强劲的牛肉纤维酥烂,达到入口即化的效果。用来夹肉的面饼没有白吉馍酥脆,但更加筋道有韧劲儿,和肉简直就是天作之合,缠缠绵绵。

油茶麻花

剧中吴家老爷也是地道陕西美味代言人,日常早餐就是油茶泡麻花:

演戏之前都忍不住先喝几晚热身!

油茶麻花就是陕西人热爱的早餐之一,麻花泡在油茶里,待到绵软后再食。此时油香、面香和嚼碎的芝麻、杏仁的香味,扑鼻而来,让人忍不住先喝一口。

胡辣汤

吴老爷喜爱的另一道陕西早餐美食是胡辣汤,即使在被抓之前,仍旧不慌不忙要把胡辣汤吃完,这份气度实在令人动容,也足以为胡辣汤的美味带盐~

西安的胡辣汤有三种,肉丸胡辣汤,肉丁胡辣汤和素胡辣汤,吃肉丸胡辣汤要配陀陀馍或者腊牛肉夹馍:

肉丸胡辣汤是西安一直流传的清真小吃,牛羊骨熬汤,汤里加入浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜,勾芡而成。浓稠而不腻,牛肉丸子入口筋道柔韧,蔬菜脆嫩清香。

泾阳茯茶

出镜率高的还有这泾阳茯茶,也是陕西泾阳特产,历史上这里是丝绸之路的交通要道,东西南北货运的必经之地。

泾阳茯砖茶呈砖状,茶身较紧,冲泡前需用专用小刀或镊子取下适量茶叶碎开备用。

茯砖茶营养成分丰富,长期饮用,可以消食健胃,降血糖、降血压、抗血凝、抗血栓等,故而有“生命之茶”之说,特别适合老年人喝。

除了剧中现在已经出现的这些美食,陕西好吃的实在是太多了。相信一共70多集的剧情还会出现很多陕西美味:

粉汤羊血

有人看到羊血可能难以接受,但是这里的羊血没有丝毫腥味,鲜嫩爽滑,辣椒油让整个碗都是通红的,把馍粒泡在汤里,吃得嘴角发麻、满头大汗。粉汤养血老字号多是通宵营业,为了要让天寒地冻里赶路的人们喝碗暖汤。

葫芦头

葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚,吃法和泡馍有些相似,汤浓味醇,油香适口,馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻。

biangbiang面

biangbiang面是陕西八大怪之一,面条光滑、柔软,有筋性,一根面条长度可到1米上下,对于饭量小的人来说,一根面条足够一顿饭。

岐山臊子面

臊子面最为重要的是臊子汤,臊子汤是臊子面的灵魂,煮好的面条上浇上一大勺猪肉炒的臊子,浓郁的肉香扑面而来。

灌汤包子

陕西灌汤包子以关中精白面为皮,以秦川黄牛肉为馅,以凤翔大红袍花椒调味,以牛骨髓原汤做皮冻汁,以竹木小笼旺火蒸出。强强联手,谁与争锋?!

在小碟里倒好店家的独门作料汁,轻夹包子,在包子上咬个小口,边吹边散热气,然后对着小口吸,醇正浓郁的汤涌入口中,再吃面皮和肉馅,啊,人生至此,夫复何求?

卤汁凉粉

打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉,这种美食最初出处据说是陕西省长安县,后逐渐形成了这个具有陕西特色的汉族风味小吃。

酸汤水饺

酸汤水饺具有1000多年的历史,是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用,碗里的汤,极红极油,闻一闻便知是极辣极酸的。

粉蒸肉

粉蒸肉的主料是牛肉和面粉,牛肉先用特殊香料腌制,米粉里拌有牛油,把沾满面粉的牛肉放在大蒸笼里旺火蒸熟。正宗的粉蒸肉吃法是配着生蒜和肥油,虽然高热量但是真的是香的难以言传!只能自己去尝试!

铁签烤肉

夏日的西安街头,到处都是吃烤肉、喝果啤冰峰、纳凉聊天的人们。西安特色的铁炉、铁签烤出来才最入味。除了烤肉,新疆烤馕、烤油馍、烤羊蹄、烤腰子、烤鱼、烤蔬菜等等都受到欢迎。

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼外形像蝌蚪,是把面和成粉糊,在沸水中搅拌成流质的热浆,热浆经过漏勺滤到凉水中,被冷却成圆头尖尾的鱼形。浆水菜是用芹菜或者包菜发酵而成,和鱼鱼搭配起来,酸爽可人,夏天特别解暑。

玫瑰镜糕

这个看似普通的小吃,至今已有一百多年的历史,以糯米粉为主料,用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成,吃起来满嘴余香,筋道弹牙,是甜食者的挚爱。

黄桂柿子饼

以“火晶柿子”为原料制作,去皮捣碎加入面粉和成面皮,包入核桃、玫瑰、豆沙等馅料轻压成圆饼,压成金黄色。

黄桂稠酒

稠酒是用糯米和小曲酿成的米酒,因加入桂花和糖而得名。“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”诗里的酒就是这被称作“玉浮梁”的米酒。

陕西的美食实在是太多太多了.....何不趁着国庆长假来尝一尝。

(来源:赞那度旅行人生)