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采蘑菇如何成为波罗的海人的秋季传统活动?

2017-11-03 10:55:00  来源:亚太日报 【返回列表】

秋天到了,你可能会发现许多波罗的海人在森林里,蹑手蹑脚地四处游荡,有时蹲下身,用指腹仔细地摩擦地面。并没有必要害怕,这些人并不危险,他们只是在从事一项历史悠久的波罗的海传统活动:采蘑菇。

在波罗的海神话中,蘑菇往往被认为是神的手指,散落生长在大地以喂养穷人。围绕波罗的海的诸多国家如瑞典、芬兰、以及著名的“波罗的海三国”等,这片广阔区域的北部有着丰富的森林资源,是世界上森林覆盖率最高的地区之一,很多国家如爱沙尼亚、拉脱维亚、瑞典等森林覆盖率接近甚至超过50%。

波罗的海的气候同样是蘑菇生长的福音,从海上吹来的温暖西风将潮湿的空气带向内陆,而且从北到南的沿岸区域多有充沛的降水。因此也就不难想象,波罗的海人从几个世纪之前就开始采摘蘑菇,他们拿着用树皮或藤条编织的篮子,带着木柄尖头的小刀,在苔藓覆盖的树桩上,或是弯曲的针叶松树下,搜寻这些充饥又美味的食物——当时它是森林地区的主要食物来源之一,原因很简单:接连不断的雨水会带来采之不尽的蘑菇,整座森林宛如一个超大型的真菌群落,隐藏着无处不在的菌丝和子实体。

这要从蘑菇的生长原理开始说起,与普通植物这种通过光合作用制造养料的“生产者”不同,菇类完全依靠分泌消化酶,从体外分解、消化诸如腐木、落叶、粪便等各种生长基质,再吸收其养分至体内,故而在生态系统中的定位是“分解者”,与植物恰好相反。

通常人们采摘的菇体,其植物学名称为“子实体”,是蘑菇用来孕育孢子以繁衍后代的生殖器官,而在我们看不见的地下,埋藏在土壤中的菌丝体并不会因为子实体的脱离而受到破坏,它们环绕在植物根部或动物尸体的周围,与它们共享营养物。

菌丝构成蘑菇的菌丝体与子实体

菌丝构成蘑菇的菌丝体与子实体

因此,采摘的过程,如同一个植物学家的名言,“某种意义上,你只是从一个隐蔽、纤细但又可能是巨大而古老的真菌藤蔓体系的末端,摘下了一朵花。”

大部分波罗的海人也许并不懂得深厚的植物学知识,但这并不妨碍他们通过关注落叶凋零的奇怪现象,或是不同寻常的植物形态,从颜色凌乱的森林地表植被中,极富效率地找到蜡黄色的鸡油菌、味道刺鼻的口蘑或是厚实多肉的牛肝菌。雨后通常是最适合采蘑菇的时候,而每年采蘑菇的旺季通常始于初秋,直至霜冻出现时为止,具体大约是从每年9月下旬到11月初不到两个月的时间内。

对蘑菇的趋之若鹜还促成了不少奇怪的节日,例如立陶宛、爱沙尼亚等很多国家都有为采摘蘑菇专设的节日。在立陶宛,采摘蘑菇比赛有一个听上去很酷的名字“蘑菇狩猎”(Mushroom-Hunting),被认为是仅次于篮球的第二大运动。

比赛期间,人们被分成不同的小组,除了小刀与篮子之外不允许携带其他工具,然后在规定时间内疯狂扫荡森林,采到尽可能多的可食用菌类,最后按小组评选出优胜者。“没有比这更好的方式度过一个星期六了,这是我们文化遗产的一部分。”参加了今年“蘑菇狩猎”的Julius Sostakas说,他是一个来自维尔纽斯的工程师,但像大多立陶宛人一样,也对森林保持着浓厚的兴趣。

新鲜的蘑菇怎么做最好吃?立陶宛人会告诉你,可以把它们与肉汁、土豆等一起炖煮,做成喷香扑鼻的蘑菇汤,或是更浓稠的蘑菇酱,吃不完的蘑菇还可以放在户外自然风干后进行腌制。这种腌制的咸蘑菇干被认为是立陶宛烹饪中不可或缺的食材之一,在许多菜肴中,被用来给肉、鱼或土豆等主菜,添加一种别具一格的“来自森林的风味”。

(来源:界面新闻)