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嘻游记 | 披萨也能申请世界遗产? 这里的披萨承载着意大利人的光荣和梦想

2017-11-13 10:24:00  来源:亚太日报 【返回列表】

那不勒斯是意大利南部的第一大城市,被称为“阳光和快乐之城”,在这里,你可以去地中海岸享受阳光的洗礼,去充满历史韵味的老城感受文艺气息,也可以去观摩“欧洲最危险的活火山” 维苏尔火山。

但沉浸在浪漫旅途的同时,千万不要忘记品尝那不勒斯披萨,这份美食可是承载着意大利人的光荣与梦想。

别样“意大利制造”

那不勒斯披萨最显著的特征在于外观:圆形,周边一圈高出一两厘米,越往中间底越薄。

然而,不是所有的圆披萨都能叫做那不勒斯披萨,原料品质和制作技巧才是它流传百年的核心竞争力。

对那不勒斯披萨的记录最早出现在公元1715至1725年间。直到今日,意大利人制作披萨时还用着数百年前的方子,其中包括使用奶酪和番茄作为披萨的馅料。

那不勒斯地区有这样一句老话:不要吃太复杂的披萨,费钱又伤胃。的确,那不勒斯披萨的制作方法和配料并不复杂,目的就是突出食材本身的味道。

依照传统那不勒斯烹调方式,正宗的那不勒斯披萨只能有两种口味,一种是大蒜披萨,使用番茄、大蒜、牛至和橄榄油;一种是玛格丽特披萨,配料是番茄、莫扎雷拉奶酪、水牛奶酪、罗勒和橄榄油。

意大利人对披萨原料的选择极为严格。

名为“正宗那不勒斯协会”的老牌民间组织章程里这样规定:需使用0号或者00号小麦粉、新鲜番茄自制番茄酱、燃木烤箱,此外,番茄、橄榄油和奶酪最好是获得意大利“DOP”认证即限定产区产品认证,确保原料的高品质。

除了原料品质,制作工艺更也直接影响到披萨的外观、口感和香气。

一般来说,待面团发酵完成后,用手稍稍压扁,然后用一只手转动着面饼,另一只手快速地把面向中间翻折再从朝外甩出,直到饼皮甩成与烤盘一样大的薄饼。

刚甩好的披萨皮乍一看就是一张平坦的面饼,但待放上馅料,用长长的铲子送进烤炉烤上1分钟,披萨边缘就鼓起来,而中间部分几乎与烤之前一样,仍是薄薄的面皮,这就是做披萨皮时甩出来的效果。

肥水流入外人田?

作为披萨的诞生国度,意大利的披萨消耗量十分可观。意大利境内披萨店超过6.3万家,每天新鲜出炉500万个披萨,从事披萨制作、运送的人超过15万,每年披萨销售总额超过100亿欧元。

消耗量大意味着对披萨师的需求量大。在意大利,这一职业现阶段存在较大的缺口,意大利公共活动协会今年2月说,意大利还缺6000位披萨师。

如今在意大利街头的披萨店里,烤披萨的师傅经常不是意大利人,而是长着东方面孔的埃及人和孟加拉人,偶尔也能见到中国人。

意大利政府数次把那不勒斯披萨推上联合国教科文组织人类非物质文化遗产的候选名单,期待在更高的舞台获得赞誉。

那不勒斯披萨师协会说,“申遗”的终极目标是让这种披萨成为“意大利版的香槟”。

“法国之外任何地方生产的酒都不能叫做香槟,这一称谓对原料产地和生产方式有精准严格的规定,”那不勒斯披萨师协会说,他们希望那不勒斯披萨也能享有同样的“特权”。

虽然“申遗”的梦想还未实现,但在世人心中,那不勒斯披萨早已是意大利美食的代表。

毕竟陪伴着意大利人经历了数百年的兴衰,少了它,意大利人的饭桌还会完整吗?

(来源:畅游儿)